Hace unos días una pariente que vive en las colinas de Lucca nos regaló harina de castañas. Al ser un producto típico de la zona y muy utilizado, decidí probarla enseguida preparando unos ñoquis de harina de castañas caseros.
Es una receta sencilla, perfecta para quienes buscan ideas rápidas pero con un toque tradicional, y sobre todo una forma diferente de usar esta harina tan versátil.
Los ñoquis quedan suaves, con un sabor ligeramente dulce que combina muy bien con salsas fáciles como mantequilla y salvia, setas o quesos cremosos. Son una excelente alternativa a los clásicos ñoquis de patata y una solución ideal para quien quiere llevar a la mesa un primer plato de la cocina toscana sin complicarse la vida.
Esta receta de ñoquis de harina de castañas es perfecta para la comida del domingo, para un menú otoñal o simplemente para usar ingredientes genuinos y locales.
Si buscas un plato distinto de lo habitual, fácil de preparar y con un sabor que recuerda inmediatamente a las colinas y a los productos de la tradición, estos ñoquis son para probar. Una receta práctica, al alcance de todos e ideal para quienes aman la cocina sencilla pero con carácter.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g patatas
- 200 g harina de castañas
- 100 g harina
- 1 huevo
- 1 pizca sal
Utensilios
- 1 Rallador para ñoquis rallador-ñoquis
- 1 Tabla de cortar tabla
- 1 Cuchillo cuchillos
Pasos
Coloca las patatas trituradas sobre la superficie de trabajo y déjalas entibiar.
Añade la harina de castañas tamizada, la harina 00, el huevo y una pizca de sal.
Amasa rápidamente: la harina de castañas tiende a dejar la masa más blanda, por eso añade más harina 00 solo si es necesario.
La masa debe ser suave pero manejable, no pegajosa.
Divide la masa en cilindros y corta los ñoquis.
Puedes dejarlos lisos o marcarles estrías con un tenedor o con el rallador para ñoquis.
Pon a hervir una olla con agua salada.
Introduce los ñoquis: estarán listos cuando suban a la superficie. 😊
📍Notas
– La harina de castañas absorbe más humedad: no abuses de la harina 00, de lo contrario los ñoquis se pondrán duros.
– Si quieres un sabor más intenso, puedes aumentar la harina de castañas hasta 250 g, pero la masa quedará más delicada.
– También están deliciosos con:
boletus (porcini)
ragú blanco de salchicha
crema de taleggio o gorgonzola
mantequilla, salvia y castañas troceadas y tostadas
❓FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué sabor tienen los ñoquis de harina de castañas?
Tienen un gusto ligeramente dulce y muy delicado, perfecto con salsas sencillas como mantequilla y salvia o con setas y quesos.
¿Puedo hacer los ñoquis sin huevo?
Sí, basta con aumentar ligeramente la cantidad de harina 00 para obtener una masa compacta y fácil de trabajar.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí, puedes formarlos y conservarlos en el frigorífico unas horas o congelarlos sobre una bandeja y cocinarlos directamente desde congelados.
¿Cuál es la mejor salsa para los ñoquis de harina de castañas?
Las más apreciadas son mantequilla y salvia, setas salteadas, gorgonzola o taleggio fundido.
