Las berenjenas rellenas a la mediterránea son un plato nacido por casualidad a partir de ingredientes sencillos y se convierten de inmediato en receta de familia. Con aroma de días de verano y de cocina cotidiana, se preparan en un momento y con pocos pasos.
En esta versión, que forma parte de nuestra colección recetas rápidas con berenjenas, he optado por preparar berenjenas al horno cortadas y cocidas lentamente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. La pulpa se abre, recibe el aliño y se convierte en el corazón del plato. El relleno está hecho con pocos ingredientes, pero los adecuados: tomatitos frescos, aceitunas, queso en dados y pan para dar consistencia. El resultado son berenjenas rellenas sabrosas y equilibradas, con ese sabor típicamente mediterráneo que nunca cansa, y que aunque diferentes de las clásicas berenjenas al horno rellenas de arroz o de las barcas de berenjena rellenas de pasta, son igualmente buenas y sabrosas.
Esta es una receta fácil, perfecta tanto como segundo plato a base de verduras como plato único ligero y vegetariano. Las berenjenas al horno rellenas se pueden preparar con antelación, se pueden servir calientes pero están buenísimas también templadas, cuando los sabores se asientan y se vuelven aún más intensos. Al final son verdaderas barcas de berenjena, suaves y listas para acoger el relleno. Una vez cocidas se ahuecan ligeramente y se convierten en el recipiente perfecto para todos los sabores mediterráneos.
Siempre me recuerdan cuando era más joven: las berenjenas se hacían a menudo, sin llamarlas recetas, eran solo “cosas para hacer para comer o para cenar”. Y también ahora es así, solo que luego acaban aquí en el blog.
Las berenjenas al horno rellenas son perfectas tanto como segundo como plato único, y lo bueno es que siguen estando ricas después, quizá templadas, cuando todo se ha asentado. Las berenjenas en mi casa nunca faltan: son versátiles, económicas y se prestan a mil preparaciones, desde las versiones más sencillas como las berenjenas al horno con tomatitos, hasta los platos más tradicionales y estructurados como la Pasta alla Norma con berenjenas fritas. Esta receta, sin embargo, sigue siendo una de las que preparo más a menudo por su sencillez.
Si vosotros también amáis este ingrediente tanto como yo, en el blog encontraréis muchas otras recetas apetitosas con berenjenas, desde las más clásicas hasta las más rápidas, y una recopilación dedicada para tener siempre nuevas ideas en la mesa.

Vamos entonces, prepárala ya, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.