Pasos para hacer la tarta milhojas con crema chantilly

• Empezamos preparando la falsa crema chantilly, falsa porque la base es crema pastelera, que yo preparo con un solo huevo. Disuelve en un poco de leche la harina y el azúcar, luego añade el huevo y, cuando la mezcla esté homogénea, incorpora el resto de la leche y mezcla. Deja espesar a fuego medio, removiendo continuamente.

  

• Retira del fuego, añade la ralladura de un limón, la vainillina o la esencia de vainilla y mezcla de nuevo con el batidor. Vierte la crema en un bol, espolvorea con azúcar y cubre con film; deja que llegue a temperatura ambiente mezclando de vez en cuando, luego guarda en el frigorífico un par de horas.

  

• Pasado el tiempo y con la crema completamente fría, monta la nata fría en un bol que hayas dejado en el congelador 20 minutos. Incorpora la nata a la crema con movimientos delicados.

  Hidrata la gelatina en láminas en agua fría y déjala reposar.

  

• Escurre la gelatina y disuélvela con un poco de agua caliente; puedes usar un cazo o el microondas. Añade la gelatina a la crema, mezcla con el batidor y guarda en el frigorífico al menos 4-5 horas, o hasta que esté fría y cuajada.

  

• Prepara la compota de pera. Yo usé peras coscia dell’Etna, dulces y maduras, pero sirve cualquier variedad. Lava las peras, pélalas, quítales el corazón y vuelve a enjuagarlas; córtalas en trozos y ponlas en una sartén junto con el zumo de medio limón. Cocina a fuego medio unos 30 minutos, o hasta que se hayan reducido y obtengas una compota espesa; de vez en cuando remueve y aplasta los trozos con un tenedor. Deja enfriar y reserva.

  

• Desenrolla la masa de hojaldre y corta tres rectángulos de 25×15 cm, píntalos con agua, espolvorea azúcar, pínchalos con un tenedor y hornea a 200 °C durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidos y dorados.

  

• Terminada la preparación de todos los elementos, monta la tarta. Coloca la primera capa de hojaldre sobre una bandeja, rellena una manga pastelera con la crema que has mezclado previamente y cubre la primera capa de hojaldre. Distribuye un poco de compota encima y cubre con la otra lámina de hojaldre. Repite la capa de crema y compota y cubre con la última lámina de hojaldre.

  Decora con la crema; yo también la adorné con chips de pera.

  

• Para hacer las chips de pera, corta una pera muy firme con una mandolina, obteniendo láminas muy finas. Riégalas con zumo de limón y colócalas en la cesta de la freidora de aire sin que se superpongan. Cocina a 100 °C durante 40 minutos o hasta que estén completamente deshidratadas. Como alternativa puedes usar el horno con ventilación, alargando un poco el tiempo. También obtendrás el mismo resultado con un deshidratador. Conserva las chips de pera en una bolsa hermética y colócalas en la tarta justo antes de servir, porque tienden a ablandarse al absorber la humedad del ambiente.

  
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