La pasta con pesto de col rizada es un primer plato cremoso y sorprendente, perfecto para llevar a la mesa un condimento distinto al habitual. El pesto de col rizada, preparado con col tierna, almendras tostadas, quesos y albahaca, se transforma en una salsa rica y aterciopelada que envuelve perfectamente la pasta.
Para obtener una consistencia aún más cremosa, basta añadir al pesto unas cucharadas del agua de cocción de la pasta y mezclar hasta obtener una crema lisa y aromática. De este modo el condimento se adhiere perfectamente a formatos de pasta corta como fusilli, maccheroni o penne e incluso a pasta casera como Busiate o Maccheroni al ferretto.
Este plato es ideal cuando apetece un primer plato con col sencillo pero lleno de sabor, capaz de transformar una hortaliza invernal en un condimento original y sabroso.
En el blog encontrarás muchas otras recetas de pasta con pestos caseros variados y salsas cremosas, perfectas para variar los primeros platos de pasta a diario, como la Pasta con pesto de limón o el Pesto de col morada o la Pasta con pesto de col negra. Esta pasta cremosa con col es una de las variantes más delicadas y sorprendentes, capaz de conquistar incluso a quienes no son muy aficionados a la col.
¿Listos para prepararla juntos? Vamos a la cocina, pero antes os recuerdo que si queréis estar al tanto de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Echa un vistazo también a estas recetas de pasta con pesto originales y diferentes de lo habitual.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer la pasta con col rizada cremosa
- 500 g pasta
- 400 g col rizada (verza)
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g almendras
- 70 g parmesano
- 30 g pecorino
- 2 ramitos albahaca (si está en temporada)
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Utensilios para hacer la pasta con pesto de verza
- Olla
- Batidora
- Microondas
Pasos para hacer la pasta con pesto de col rizada cremosa
Lava bien las hojas de col rizada, elimina la parte más dura y córtalas en trozos grandes. Traslada la col a un recipiente apto para microondas, tapa y cocina durante 10 minutos o hasta que esté tierna.
Como alternativa puedes cocerla al vapor, hervirla en agua con sal o saltearla en la sartén con muy poco aceite. Una vez cocida, déjala templar y escúrrela bien para eliminar el exceso de agua. Tras la cocción el peso de la col se reducirá aproximadamente a la mitad, sobre todo si la cocinas en microondas.
En una sartén, tuesta las almendras unos minutos hasta que estén doradas y desprendan su aroma.
En el vaso de la batidora incorpora la col, las almendras tostadas, el queso en trozos, unas hojas de albahaca, el ajo y el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela al dente, reservando un poco del agua de cocción. Vierte la pasta en un bol o en la sartén, añade el pesto de col rizada y mezcla bien, incorporando un poco del agua de cocción si es necesario.
Emplata y termina con un molido de pimienta y, si quieres, unas hojas de albahaca fresca, si están en temporada.
Notas de conservación y consejos
La pasta con pesto de col rizada es un plato que está mejor recién hecho, cuando la crema está todavía caliente y envolvente.
Si sobra, puedes conservarla en el frigorífico durante un día, bien cerrada en un recipiente hermético. A la hora de servirla, caliéntala añadiendo un chorrito de agua o de leche para recuperar la cremosidad.
Para un resultado perfecto, siempre emulsiona la pasta con un poco del agua de cocción: ese es el secreto para obtener una textura suave y aterciopelada.
Si quieres que el plato sea aún más sabroso, puedes añadir un espolvoreado de queso rallado o unas almendras troceadas gruesas para aportar contraste.
El pesto de col rizada, por su parte, se conserva en el frigorífico 2-3 días, cerrado en un tarro de vidrio o en un recipiente hermético. Para mantenerlo más fresco y aromático puedes cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva virgen extra.
Si deseas conservarlo más tiempo, puedes congelarlo en pequeños recipientes o en moldes para hielo, así tendrás raciones listas para usar cuando las necesites.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la pasta con pesto de col rizada con antelación?
Es preferible prepararla en el momento, pero puedes cocer la pasta y tener el pesto listo, juntándolo todo poco antes de servir.
¿Cómo evitar que la pasta quede seca?
Añade siempre un poco del agua de cocción durante el emplatado o la mezcla: hará que el condimento quede más cremoso.
¿Puedo usar cualquier tipo de pasta?
Sí, pero los formatos cortos como fusilli o tortiglioni son ideales porque retienen mejor el condimento.
