La cheesecake de ricotta y mascarpone al limón es un postre fresco, cremoso y delicado, perfecto para preparar cuando apetece un dulce goloso pero no demasiado pesado. La base crujiente de galletas y mantequilla acoge una crema aterciopelada preparada con ricotta bien escurrida y mascarpone, perfumada con ralladura y zumo de limón.
Se trata de una cheesecake sin hornear, sencilla de hacer y perfecta también para preparar con antelación. La ricotta hace la crema más ligera y esponjosa que la clásica cheesecake con mascarpone, mientras que el mascarpone aporta estructura y cremosidad, creando un equilibrio muy agradable.
Para la decoración he elegido rematar el borde con pistacho picado, que añade crujiente y color, mientras que en el centro he colocado algunas rodajas de limón ligeramente caramelizadas, que realzan el aroma cítrico de la crema.
Para obtener bordes perfectos he forrado el molde con acetato para repostería, una lámina transparente muy usada en pastelería. Como alternativa podéis usar simplemente una tira de papel de horno, que ayudará a desmoldar la cheesecake con facilidad y a mantener los lados lisos y regulares.
Si os gustan este tipo de postres frescos y cremosos os aconsejo echar un vistazo también a mi colección dedicada a las cheesecakes fáciles, donde encontraréis muchas ideas sencillas y golosas para preparar en cualquier estación.
Encontraréis cheesecakes sin hornear, cheesecakes con fruta, cheesecakes cremosas y muchas variantes perfectas para cada ocasión, como la Cheesecake pistacho y limón, la Lotus cheesecake, la Cheesecake tiramisú o la Cheesecake al limón con pasta fillo.
Vamos a la cocina, esta cheesecake de ricotta y mascarpone sin hornear es fácil de preparar y perfecta como postre fresco para servir al final de la comida o en ocasiones especiales. Pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin hornear
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para hacer la cheesecake de ricotta y mascarpone
- 300 g galletas
- 100 g mantequilla
- 500 g ricotta de oveja (bien escurrida y seca)
- 500 g mascarpone
- 80 g mermelada de limón
- 100 g azúcar
- 1 al gusto limón (ecológico, zumo y ralladura)
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 8 g gelatina en hojas
- al gusto pistacho picado
- 1 limón (ecológico)
- 1 cucharada azúcar
- 30 g agua
Herramientas para hacer la cheesecake de ricotta y mascarpone
- Batidora
- Amasadora
Pasos para hacer la Cheesecake de ricotta y mascarpone al limón
Para hacer la cheesecake de ricotta y mascarpone, empezad triturando las galletas en el procesador hasta obtener un polvo. Añadid la mantequilla blanda a las galletas trituradas y triturad de nuevo hasta obtener una mezcla húmeda y arenosa.
Forrad la base de un molde desmontable con papel de horno. Forrad el borde con acetato para repostería o, como alternativa, con una tira de papel de horno.
Verted la mezcla de galletas en el molde y compactadla bien con el dorso de una cuchara o con el fondo de un vaso, creando también un pequeño borde a lo largo de los lados.
Meted la base en la nevera unos 20 minutos.
Preparad la crema.
En un bol trabajad la ricotta bien escurrida con el mascarpone hasta obtener una crema lisa.
Añadid el azúcar, la mermelada de limón, la ralladura y 2-3 cucharadas de zumo de limón. Añadid también la esencia de vainilla y mezclad bien con un batidor.
Poned la gelatina en hojas en agua fría unos 10 minutos. Escurridla y disolvedla en 30 ml de agua caliente, luego vertedla en la crema mezclando rápidamente.
Recuperad la base de la nevera, verted la crema de ricotta y mascarpone y alisad bien la superficie con una espátula.
Meted la cheesecake en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
Antes de servir, retirad el aro del molde y el acetato. Caramelizad las rodajas de limón cocinándolas con agua y azúcar unos minutos,
Decorad con pistacho picado a lo largo del borde y con las rodajas de limón caramelizadas en el centro y llevad a la mesa.
Conservación, notas y consejos
La cheesecake de ricotta y mascarpone se conserva en la nevera durante 2-3 días, cubierta con film o dentro de un recipiente para postres, para que no absorba olores.
Si preferís, también podéis prepararla el día anterior: el reposo prolongado en la nevera hará que la crema quede aún más compacta y fácil de cortar.
Para obtener una crema lisa y estable es importante usar ricotta bien escurrida y seca. Si la ricotta está muy fresca conviene dejarla escurrir en un colador al menos 12 h en la nevera antes de usarla.
Si no tenéis acetato para repostería, podéis forrar el borde del molde con una tira de papel de horno. Este sencillo truco permite desmoldar fácilmente la cheesecake y lograr unos laterales más lisos y regulares.
Cuando añadáis la gelatina disuelta a la crema, mezclad rápidamente con un batidor, de modo que se distribuya bien sin formar grumos.
Para una consistencia perfecta dejad reposar la cheesecake en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
Preguntas frecuentes
Cómo conseguir una cheesecake compacta
Para una cheesecake perfecta es importante usar ricotta bien escurrida y seca. Si es necesario, ponedla en un colador al menos 1 hora en la nevera antes de usarla. De este modo la crema quedará densa y estable.
Cómo desmoldar la cheesecake fácilmente
Cuando la cheesecake esté bien fría pasad la hoja de un cuchillo por el borde del molde y abrid delicadamente la tortera.
Si habéis usado acetato o papel de horno será muy fácil quitarlo y los lados quedarán lisos y perfectos.¿Puedo sustituir la gelatina?
Sí, podéis sustituirla por agar agar, siguiendo las dosis indicadas en el envase. De este modo obtendréis una cheesecake vegetariana apta también para quienes no consumen gelatina de origen animal.
¿Puedo preparar la cheesecake con antelación?
Sí, esta cheesecake es perfecta para preparar el día anterior. De hecho, el reposo prolongado en la nevera ayuda a que la crema se estabilice mejor.
¿Puedo congelar la cheesecake?
Sí, la cheesecake puede congelarse. Es recomendable cortarla en porciones y conservarla en recipientes adecuados para el congelador. Antes de servirla dejadla descongelar lentamente en la nevera.
¿Puedo usar otro tipo de galletas para la base?
Por supuesto. Podéis usar galletas secas, digestive, galletas integrales o galletas de cacao si queréis obtener una base con un sabor más intenso.
