Pasta con pesto de col lombarda: a veces con poco se puede poner en la mesa algo distinto a lo habitual. Una col lombarda, unas almendras, un poco de albahaca fresca y un buen queso: ingredientes sencillos que, triturados juntos, se convierten en una crema aterciopelada de color sorprendente.
El pesto de col lombarda es un condimento delicado y fragante, perfecto para envolver la pasta y transformar un primer plato cotidiano en algo especial, económico y rápido. La col, tras una breve cocción, se vuelve tierna y dulce y se une a las almendras y al queso creando una crema rústica y sabrosa.
Es una receta fácil y rápida, ideal cuando queremos servir un primer plato genuino y diferente. Si os gustan las salsas cremosas para la pasta, en el blog también encontraréis el fragante pesto de pistachos de Bronte, o el clásico pesto de tomates secos a la siciliana, rico y sabroso.
Este pesto es perfecto con distintos formatos de pasta: podéis usarlo con pasta corta como cavatelli, o busiate caseras, maccheroni al ferretto, o gnocchetti sardi caseros.
Probadlo con la pasta recién escurrida y completad con una pizca de queso: llevaréis a la mesa un primer plato cremoso, aromático y de un color precioso, como la pasta con pesto de remolacha, capaz de sorprender a primera vista.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la pasta con pesto de col lombarda
- 500 g pasta fresca (o 350 g de pasta seca)
- 300 g col lombarda
- 70 g parmesano
- 30 g pecorino
- 1 diente ajo
- 1 ramito albahaca (si es de temporada)
- 1 cucharada zumo de limón (para realzar el color del pesto)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Batidora
- Olla
Pasos para preparar la pasta con pesto de col lombarda
Comenzamos con la preparación del pesto de col lombarda: quita las hojas exteriores más duras de la col lombarda, lávala bien bajo agua corriente y córtala por la mitad. Redúcela en trozos o en tiras gruesas. Coloca la col en un recipiente apto para microondas, cúbrelo y cocínala durante unos 15 minutos a 750 W, hasta que esté tierna. Como alternativa, puedes cocinarla al vapor o estofarla en una sartén a fuego lento con muy poca agua hasta que esté blanda. Déjala enfriar después.
Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén antiadherente durante unos minutos, removiéndolas a menudo, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas.
Pon en el robot de cocina la col lombarda cocida y las almendras tostadas.
Añade el parmesano, el pecorino, el ajo, la albahaca fresca si es de temporada, el zumo de limón para dar el característico color brillante, una pizca de sal y una molienda de pimienta.
Añade también el aceite de oliva virgen extra y tritura todo hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Si es necesario, añade un hilo más de aceite para ajustar la consistencia.
Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece la pasta hasta que esté al dente.
Escurre la pasta y pásala a un bol o a la sartén. Añade el pesto de col lombarda y mezcla bien, incorporando si hace falta unas cucharadas del agua de cocción para hacer la salsa más cremosa.
Reparte la pasta en los platos y termina con una espolvoreada de parmesano y algunas hojas de albahaca fresca.
Notas sobre conservación y consejos
La pasta con pesto de col lombarda está deliciosa recién hecha, cuando la salsa está cremosa y envuelve bien la pasta. Si sobra, se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 1 día. A la hora de servirla, caliéntala en una sartén con una cucharada de agua o un hilo de aceite para devolverle cremosidad.
El pesto de col lombarda, en cambio, se conserva en el frigorífico durante 2-3 días en un frasco bien cerrado, cubierto con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Para un resultado aún más aromático puedes tostar ligeramente las almendras antes de triturarlas. Si lo prefieres, puedes sustituirlas por nueces o pistachos.
El zumo de limón no solo aporta frescura, sino que también ayuda a mantener vivo el precioso color morado de la col.
Si quieres que el plato sea más cremoso, puedes añadir, al momento de ligar la pasta, unas cucharadas de ricotta o de stracciatella.
Este pesto también es perfecto para acompañar bruschettas, crostinis o bocadillos, o para enriquecer un plato de cereales como espelta o cuscús.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer el pesto de col lombarda sin cocinarlo?
Sí, el pesto de col lombarda se puede preparar crudo, pero cocinarlo ligeramente lo hace más tierno, más digestivo y de sabor más suave. En esta receta la col se cuece brevemente para obtener un pesto más cremoso.
¿Qué pasta usar con el pesto de col lombarda?
El pesto de col lombarda va muy bien con pasta corta que retenga la salsa, como trofie, fusilli, cavatelli o gnocchetti sardi. También la pasta fresca hecha en casa es perfecta porque recoge bien la crema de pesto.
¿Cómo conseguir que la pasta con pesto de col lombarda quede cremosa?
Para obtener una pasta cremosa es importante añadir una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta mientras se mezcla el pesto. Así la salsa se liga mejor y envuelve la pasta sin quedar seca.
¿Se puede preparar con antelación la pasta con pesto de col lombarda?
Es mejor preparar la pasta en el momento, pero el pesto de col lombarda se puede preparar con antelación y conservarse en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente bien cerrado cubierto con un hilo de aceite.
¿Cómo dar más sabor a la pasta con pesto de col lombarda?
Para enriquecer el plato puedes añadir almendras tostadas, una espolvoreada de parmesano o unas hojas de albahaca fresca. También un poco de ricotta o stracciatella puede hacer la pasta aún más cremosa.
