Farinata de garbanzos… ¡pero en freidora de aire! Por fin he logrado subirla al blog… hacía tiempo que quería compartir con vosotros esta receta tan sencilla. Crujiente por fuera, tierna por dentro e increíblemente aromática, la farinata de garbanzos es uno de esos platos que demuestran cómo la cocina mediterránea puede transformar unos pocos ingredientes sencillos en algo extraordinario.
Nacida en la tradición ligur, hoy es querida en toda Italia por su sabor auténtico y su preparación sorprendentemente fácil; solo hace falta paciencia y respetar los tiempos de reposo, que varían entre 3 y 4 horas. En esta versión la preparamos de forma aún más práctica: en la freidora de aire, perfecta para obtener una farinata dorada y sabrosa en poco tiempo.
Una receta antigua y llena de historia: la farinata hunde sus raíces en la tradición marinera de Liguria. Se cuenta que, durante un viaje por mar en la Edad Media, algunos sacos de harina de garbanzos se mojaron con agua salada y aceite. La mezcla se dejó secar al sol y luego se coció, dando lugar a lo que hoy conocemos como farinata. Leyenda o realidad, esta historia refleja a la perfección el espíritu de la receta: simple, rústica e ingeniosa.
No solo Farinata de garbanzos en la freidora de aire! La harina de garbanzos es un ingrediente muy versátil en la cocina italiana. Además de la farinata, con este ingrediente se pueden preparar también las panelle, una delicia típica de la tradición siciliana.
Las panelle son unas tortitas finas de harina de garbanzos, aromatizadas con perejil y fritas hasta quedar doradas y crujientes. En Palermo se suelen servir dentro de un bocadillo, convirtiéndose en uno de los street foods más queridos de la ciudad.
En los pasos de la receta encontrarás también consejos de cocción específicos: indicaciones distintas según tengas una freidora de aire tipo cajón o tipo horno, y según tenga una o dos resistencias, además de las instrucciones para cocinar en horno tradicional.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 22 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Ingredientes para 4/5 porciones
- 125 g harina de garbanzos
- 320 ml agua
- 1/2 cucharadita sal fina (de café)
- 35 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto romero
Utensilios
Utensilios recomendados
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde de aluminio de 24 cm
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Espumadera
Pasos
Preparación de la farinata de garbanzos en Freidora de Aire
Vierte la harina de garbanzos en un bol. Haz un hueco en el centro y añade el agua poco a poco, mezclando con el batidor hasta terminar toda el agua.
Remueve bien hasta obtener una mezcla sin grumos.
Elimina la espuma que se haya formado en la superficie con la ayuda de una espumadera. Cúbrela y déjala reposar 3/4 horas, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma que aparezca en la superficie.
Finalizado el reposo, añade la sal y mezcla.
Añade también el aceite de oliva virgen extra.
Mezcla de nuevo con el batidor para integrar la preparación.
Unta bien el molde, colócalo en la freidora y precalienta a 200°C durante 2/3 minutos. Sácalo, vierte la mezcla de garbanzos y agrega el romero en la superficie.
Cocción
Freidora con doble resistencia:
– tipo cajón: quita la rejilla y apoya el molde directamente en el fondo del cajón para que quede en contacto con la resistencia; así se cocinará inmediatamente la base de la farinata. Cocina a 200°C durante 13/15 minutos, luego baja a 180°C y continúa otros 7 minutos.
– tipo horno: coloca el molde en el fondo de la freidora, cocina a 200°C durante 13/15 minutos. Terminada la primera cocción, mueve el molde al nivel medio, ajusta la temperatura a 180°C y sigue otros 7 minutos.
Freidora de aire con 1 resistencia: cubre el molde con papel de aluminio fijándolo bien a la base y apóyalo sobre la rejilla o bandeja si tienes la freidora tipo horno. Cocina a 200°C y después de 18/20 minutos retira el papel de aluminio, baja a 180°C y continúa la cocción unos 10 minutos más aproximadamente o hasta que la superficie esté bien dorada.
‼️Ten mucho cuidado de que el papel de aluminio no salga volando hacia la resistenciapuede ser peligroso‼️
(Yo he usado el programa «bake» que suelo usar para los dulces; si no tienes ese programa puedes usar cualquier otro de tu freidora o ajustar manualmente grados y tiempos).
Si tienes el programa grill o tu freidora supera los 200°C, cocina a máxima potencia un par de minutos para dar más crocancia a la superficie.
Despega los bordes con una espátula.
Córtala en porciones y sírvela bien caliente 🤤
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Cocción en horno
Para la cocción en horno:
– modo ventilado: 220°C/230°C x 10/12 minutos en la parte baja del horno. Terminada la primera cocción, mueve el molde a la parte media del horno y continúa a 180°C durante otros 15 minutos.
– modo estático: máxima potencia del horno 240°C/250°C en la parte baja del horno durante 10/12 minutos. Terminada la primera cocción, mueve el molde a la parte media del horno y continúa a 200°C durante otros 15 minutos.
Si quieres, activa el grill durante un par de minutos.
Conservación
La farinata de garbanzos se puede conservar a temperatura ambiente 1 día; en alternativa en refrigerador hasta 3 días como máximo. Luego puedes recalentarla en la freidora o en el horno unos minutos.
Consejos
Utiliza solo moldes de aluminio finos: no pongas papel de horno ni uses otros tipos de molde. La versión original se hace en un recipiente de cobre, pero si no lo tienes el aluminio es un excelente conductor del calor y lo recomiendo especialmente para la cocción en freidora de aire.
He usado un molde de 24 cm, pero si prefieres una farinata un poco más alta y suave, o necesitas optimizar el espacio, puedes usar también un molde de 22 cm. Si en cambio la haces en horno y quieres una farinata más fina, está perfecto un molde de 26 cm.
