Si te gustan los sabores sencillos pero con carácter, este rústico de cebolla, atún y aceitunas es la receta perfecta para ti. Un plato casero, genuino y aromático, elaborado con una masa hecha en casa a base de aceite de oliva virgen extra, harina, agua y una pizca de sal.
He elegido usar una masa casera en lugar de la clásica masa quebrada precisamente para obtener un resultado más auténtico y ligero, sin renunciar al sabor. Una base sencilla, hecha con pocos ingredientes, que potencia aún más el relleno.
La masa de este rústico de cebolla, atún y aceitunas es fácil y rápida: se trabaja a mano hasta obtener una consistencia suave y elástica, sin necesidad de fermentaciones. El aceite de oliva virgen extra aporta aroma y una textura ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro, haciendo este rústico irresistible desde el primer bocado.
El relleno es rico y sabroso: las cebollas, cocinadas lentamente hasta volverse dulces y tiernas, se combinan a la perfección con el atún y las aceitunas, creando un equilibrio de sabores realmente especial. Es un clásico maridaje mediterráneo que siempre conquista.
Para esta preparación he decidido cocinarlo en freidora de aire, consiguiendo una superficie dorada y crujiente en poco tiempo. Como alternativa, puedes cocinarlo tranquilamente en horno tradicional: solo tendrás que precalentarlo y hornear hasta que esté dorado, para un resultado igual de sabroso.
Perfecto para servir caliente o templado, este rústico es ideal para una cena informal, un almuerzo rápido o incluso para llevar fuera de casa en un picnic o un día de playa. Cortado en porciones, también funciona muy bien como aperitivo.
El rústico de cebolla, atún y aceitunas es una receta sencilla, económica y llena de sabor, que huele a hogar y tradición.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Ingredientes para un molde de 24 cm
- 300 g harina 00
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 120 ml agua (natural y fría)
- 1 cucharada sal fina (de café)
- 3 cebollas (doradas, blancas o rojas)
- 130 g atún en aceite (escurrido)
- 100 g aceitunas taggiasca
- 35 g provolone picante
- 2 cucharaditas pasta de anchoas (o 3 anchoas en aceite)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1 guindilla roja seca
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Utensilios
Utensilios sugeridos
- 1 Freidora de aire
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Báscula de cocina
- 1 Rodillo
- 1 Molde de 22/24 cm
Pasos
Preparación del rústico de cebolla, atún y aceitunas
Mientras tanto, en un bol vierte la harina, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Empieza a mezclar con un tenedor.
Añade el agua poco a poco, continuando a mezclar primero con el tenedor y luego con las manos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera aproximadamente 1 hora.
Empieza pelando y cortando las cebollas en láminas no demasiado finas. En una sartén añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y agrega la guindilla picada. Incorpora las cebollas y pocha suavemente hasta que empiecen a dorarse.
Añade un poco de agua para ayudar en la cocción y luego incorpora la pasta de anchoas o los filetes. Continúa cocinando hasta que las cebollas estén tiernas.
Apaga el fuego, deja templar unos minutos y añade el atún y las aceitunas. Mezcla bien.
Ralla el provolone, añádelo a la mezcla y ajusta de sal y pimienta. Mezcla todo y reserva.
Tras el tiempo de reposo, retoma la masa y divídela en dos partes: una ligeramente más grande y otra más pequeña.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira los dos trozos con la ayuda de un rodillo, obteniendo dos discos: el más grande servirá como base del rústico y el más pequeño para cubrirlo.
Unta un molde y fórralo con el disco más grande. Pincha el fondo con los dientes de un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.
Rellena la base con la mezcla, nivelando bien.
Cubre con el disco más pequeño y sella bien los bordes. Pincela la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cocción:
– en freidora de aire: precalienta la freidora de aire 2–3 minutos, luego cocina a 180°C durante unos 35 minutos, usando el programa «bake».
– en horno: precalienta a 190°/200° durante unos 40-45 minutos, hasta que esté dorado.
Y aquí tienes tu rústico dorado y aromático, listo para disfrutar: déjalo templar unos minutos, córtalo en porciones y ¡sirve! 😋
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Conservación del rústico
Se conserva en la nevera, bien cubierto, durante 2-3 días. Antes de servirlo puedes recalentarlo ligeramente en el horno o en la freidora de aire para que recupere su textura crujiente. También es posible congelarlo ya cocido: solo habrá que descongelarlo y calentarlo cuando lo necesites 👍
Variaciones
– Para una versión vegetariana, elimina el atún y las anchoas y añade calabacines, berenjenas o pimientos salteados en la sartén. Puedes enriquecer con scamorza o mozzarella bien escurrida.
– Puedes sustituir el atún por salchicha desmenuzada y dorada, o añadir algunos dados de speck o panceta.
– Usa masa brisé o masa de hojaldre ya preparada para una versión más rápida; necesitarás 2 piezas.
– También puedes utilizar un molde de 22 cm: obtendrás un rústico un poco más alto.
