El Dà lā pí (大拉皮) es un plato tradicional de la cocina del noreste de China (Dongbei) conocido por sus fideos anchos transparentes a base de fécula de patata o de batata (sin gluten), servidos fríos con verduras coloridas y una salsa rica a base de sésamo.
Algunas versiones del Dà lā pí incluyen tiras de carne de cerdo salteada o tofu ahumado para añadir proteínas al plato.
Tradicionalmente, las verduras se disponen de forma decorativa alrededor de los fideos, creando un contraste visual entre los colores vivos de las verduras y la transparencia de los fideos.
El Dà lā pí se sirve a menudo como entrante o plato principal durante los meses de verano, gracias a su frescura y ligereza.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: China
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 200 g fideos de almidón de patata
- 60 g pasta de sésamo china (芝麻酱) (o tahina)
- 2 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada azúcar
- 2 cucharadas vinagre de arroz Chinkiang
- 2 cucharaditas aceite de sésamo
- 1 diente ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pepino
- c.s. col morada
- 1 huevo
- c.s. cilantro
- c.s. sal
Pasos
Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Si se utilizan fideos secos, es recomendable remojarlos previamente. Después de cocerlos, escurrirlos y enfriarlos bajo agua corriente.
Preparar la salsa: En un bol, mezclar la pasta de sésamo con 2 cucharadas de agua tibia hasta obtener una consistencia suave. Añadir la salsa de soja, el vinagre Chinkiang, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo rallado y la sal. Mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea.
Preparar una «tortilla» con el huevo.
Montar el plato: Colocar los fideos en el centro de un plato de servir. Alrededor, disponer las verduras cortadas en juliana, las tiras de huevo y el cilantro fresco.
Servir la salsa aparte.
Mezclar bien todos los ingredientes antes de consumir, para que la salsa envuelva uniformemente los fideos y las verduras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se llaman los noodles utilizados para el dà lā pí?
Los fideos utilizados en el Dà Lā Pí se llaman en chino:
大拉皮 (dà lā pí) — literalmente “fideos grandes tirados”.
Son anchos, translúcidos y gelatinosos, hechos generalmente con:
fécula de patata (土豆淀粉, tǔdòu diànfěn)
o fécula de batata (红薯淀粉, hóngshǔ diànfěn)
A veces también se les llama:
宽粉 (kuān fěn) = “fideos anchos” (término genérico)
o 东北拉皮 (Dōngběi lā pí) = “fideos tirados del noreste”
No deben confundirse con 凉皮 (liángpí), que son más delgados y a base de harina de trigo o arroz.¿Qué otras recetas chinas se hacen con los noodles del dà lā pí?
Los dà lā pí (大拉皮), es decir, los fideos anchos gelatinosos del noreste de China, se usan principalmente en preparaciones frías o templadas.
Estas son algunas recetas tradicionales chinas en las que son protagonistas:
Liángbàn Lāpí (凉拌拉皮) – Ensalada fría de lāpí
Una de las más comunes: los fideos se sirven fríos con salsa a base de sésamo, ajo, vinagre, salsa de soja, aceite de chile, pepino en juliana, cilantro, y a veces rodajas de tofu prensado o huevo.
Chòu Lāpí (臭拉皮) – “Lāpí apestoso”
Típica de algunas zonas del noreste: similar a la anterior, pero con la adición de salsa de frijoles fermentados (腐乳) u otros ingredientes fermentados que dan un sabor más intenso y «funky».
Ròu Mò Lāpí (肉末拉皮) – Lāpí con carne picada
Los fideos se sirven con carne de cerdo salteada en salsa espesa (a base de soja y almidón), para comer templados.
Kǎo Lāpí (烤拉皮) – Lāpí a la parrilla
Raro pero existente: las tiras de lāpí se asan brevemente a la parrilla y se aderezan con salsas picantes, cilantro, cebollino y aceite aromático.
Lāpí Huǒguō (拉皮火锅) – Hotpot con Lāpí
Añadidos como ingrediente final en caldos picantes o sabrosos para hotpot, absorben bien los sabores y dan una textura elástica.¿Se usan los noodles del dà lā pí también en Corea?
No, los dà lā pí (大拉皮) chinos no se usan tradicionalmente en Corea.
Sin embargo, en Corea existen noodles similares por aspecto y consistencia, usados en platos como:
Cheongpomuk (청포묵): gelatina de almidón de frijoles mungo, similar a los lāpí, usada en ensaladas (청포묵무침).
Tangpyeongchae (탕평채): plato tradicional con tiras de gelatina (muk), verduras, carne y salsa de soja.
Dangmyeon (당면): fideos de batata, usados por ejemplo en el japchae. Sin embargo, son delgados y transparentes, diferentes de los lāpí anchos.
