Hoy os propongo mi Tarta Cheesecake de Ricotta y Fresas, un postre que satisface la vista y el paladar y que realmente huele a primavera.
Han llegado las primeras fresas y no he podido resistirme: tenía que usarlas para preparar algo especial 🍓: un postre fresco y goloso con sabor a primavera.
Para esta Tarta Cheesecake de Ricotta y Fresas he usado mi base de masa quebrada crujiente, rellena con una capa de mermelada de fresa y una crema suave y delicada a base de ricotta en lugar del clásico queso para untar. El resultado es un relleno ligero pero súper cremoso, tal y como me gusta a mí.
Para la cocción he utilizado mi inseparable freidora de aire («friggy»), pero como siempre os digo podéis cocinarla también en horno tradicional obteniendo un resultado igualmente perfecto; encontraréis, como siempre, las indicaciones para ambos aparatos para que podáis elegir el método que prefiráis.
Una vez completamente fría, he decorado mi Tarta Cheesecake de Ricotta y Fresas con fresas frescas: me encanta el toque que aportan, tanto por el color como por ese contraste ligeramente ácido que equilibra la dulzura de la crema. Si queréis, podéis añadir también una ligera espolvoreada de azúcar glas para hacerla aún más refinada y alguna hojita de menta.
Es uno de esos postres sencillos pero llamativos, perfecto como sobremesa o para una merienda especial. Se conserva en el frigorífico y está todavía mejor al día siguiente… siempre que quede una porción 😍
Pero ahora, vamos a preparar esta delicia juntos
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
Ingredientes para un molde de 22/24 cm
- 175 g harina 00
- 75 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 50 g azúcar
- 1 huevo
- 1 pizzico sal (pizca)
- 1/2 limón (cáscara sin tratar)
- 250 g ricotta
- 100 g yogur griego
- 150 g azúcar
- 3 huevos
- 1 limón (cáscara sin tratar)
- 160 g mermelada de fresa
- 200 g fresas
- q.b. azúcar glas (al gusto)
Utensilios
Utensilios recomendados
- 1 Freidora de aire
- 1 Batidora de varillas eléctrica
- 2 Bol
- 2 Papel de horno (hojas)
- 1 Molde antiadherente de 22/24 cm con borde alto
- 1 Rodillo
- 1 Espátula
Pasos
Preparación de la Cheesecake
En un bol, reúne la harina, los huevos, el azúcar y una buena pizca de sal
Trabaja los ingredientes con un tenedor hasta obtener una mezcla arenosa. Añade la cáscara rallada de medio limón y la mantequilla blanda cortada en trozos. Amasa con las manos rápidamente hasta obtener una masa lisa y compacta
Envuelve el paquete en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Bate los huevos, el azúcar y la cáscara rallada del limón con una varilla durante 5 minutos
Hasta obtener una mezcla clara y espumosa
En otro bol, vierte la ricotta y el yogur griego
Trabaja con un tenedor hasta obtener una crema
Vierte la mezcla de huevos en el bol con el queso y el yogur y mezcla delicadamente con una espátula, removiendo despacio
Hasta obtener una mezcla homogénea
Tras el reposo, estira la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno ligeramente enharinadas
Obtén un disco del tamaño adecuado para la base del molde
Da la vuelta al disco ayudándote con el papel de horno y forra el fondo del molde, previamente engrasado y enharinado, eliminando luego la masa sobrante
Con los recortes de masa, recubre el borde del molde.
Pínchalo en el fondo con los dientes de un tenedor para evitar que suba durante la cocción.
Distribuye la mermelada en el fondo de la masa y alísala bien.
Vierte después la mezcla de huevos y queso sobre la mermelada. Da unos pequeños golpes con el molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
Cocción:
– freidora de aire: pre-calienta la «friggy» en el programa bake a 160°C durante 2-3 minutos, coloca el molde en la rejilla del cajón o en la bandeja si tienes el modelo tipo horno y cocina durante 45 minutos, o hasta que los bordes y el relleno estén dorados. Si no tienes el programa «bake», ajusta manualmente tiempos y grados; permanecen iguales.
– horno : precalienta el horno y hornea a 180°C durante 50 minutos, o hasta que los bordes y el relleno estén dorados.
Los tiempos pueden variar unos minutos más o menos según tu horno o tu freidora de aire
Una vez cocida, desmóldala: el relleno quedará ligeramente tembloroso, parecido a un flan, y es totalmente normal; debe quedar así para tener la consistencia adecuada. Déjala enfriar completamente a temperatura ambiente antes de servirla.
Traslada la tarta cheesecake a una fuente y decórala con las fresas cortadas en cuatro, previamente lavadas, secadas y sin la parte blanca.
Termina con una ligera espolvoreada de azúcar glas y sirve inmediatamente 🍓¿Te ha gustado esta receta? Puedes valorarla poniendo muchas estrellitas 🌟🌟🌟🌟🌟 tras la sección de consejos!
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Conservación, Consejos y Variaciones
La tarta cheesecake se conserva 1 día a temperatura ambiente o bien cubierta en el frigorífico durante 2/3 días.
Mantén la mantequilla a temperatura ambiente durante 20/30 minutos. Debe estar blanda.
Utiliza moldes de aluminio antiadherente con fondo desmontable o con cierre: facilitarán transferir la tarta al plato. No la vuelques: el relleno es blando y se estropearía.
Puedes preparar la masa quebrada el día anterior guardándola en el frigorífico. Te aconsejo sacarla 15 minutos a temperatura ambiente antes de estirarla.
Puedes sustituir la ricotta por la misma cantidad de queso para untar
Consejos para cocinar en freidora de aire con 1 resistencia
Si tienes una freidora de aire con resistencia, puedes empezar a cocinar la masa a ciegas, sin relleno, para facilitar la cocción de la base. Encuentra las indicaciones👉aquí en los pasos 8 y 9. Terminada la cocción, quita los frijoles y el papel de horno, luego vuelve aquí y retoma desde el paso 14
