El calamar relleno en freidora de aire es una receta práctica y sabrosa, perfecta para poner en la mesa un segundo plato de mar elegante sin complicaciones. La freidora de aire permite cocinar los calamares de manera uniforme, conservando la carne jugosa y el relleno sabroso, con un ligero dorado por fuera y sin necesidad de usar mucho aceite.
El relleno que he elegido es rico y aromático: pan duro, alcaparras, ajo, aceite de oliva virgen extra, anchoas, tomates secos, parmesano y los tentáculos y aletas de los calamares. El resultado es un equilibrio perfecto entre ternura y un marcado sabor a mar, con una nota salina y aromática.
Para completar el plato, he preparado un simple aceite aromatizado con perejil, que aporta frescura y color, haciendo el calamar relleno, cocinado en la freidora de aire, aún más apetitoso.
Un consejo importante: si no estáis habituados a limpiar calamares, es mejor que el pescadero los limpie por vosotros, así ahorraréis tiempo y tendréis la seguridad de que están listos para rellenar; basta con enjuagarlos bajo agua corriente y eliminar posibles restos.
Si os gustan los rellenos de mar, podéis probar también mi variante en salsa: calamares rellenos en salsa, un plato contundente y sabroso, perfecto para acompañar con buen pan casero.
Y si no tenéis freidora de aire, al final de la receta encontraréis también las instrucciones para la cocción en horno.
¡Vamos a preparar este segundo plato sabroso y sorprendente: te guiaré paso a paso para un resultado perfecto!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 17 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Ingredientes para 2/3 raciones
- 1 calamar (500 g)
- 70 g pan duro
- 30 g alcaparras en sal
- 3 filetes anchoas en aceite
- 5 tomates secos en aceite
- 1 diente ajo
- 30 g aceite
- 20 g parmesano rallado (o grana)
- 1 manojo perejil
- al gusto pimienta
- 1 manojo perejil
- 10 g piñones
- 1 filete anchoa en aceite
- 1 diente ajo (pequeño)
- 1 guindilla
- 1 limón (piel sin tratar)
Utensilios
Utensilios recomendados
- 1 Freidora de aire
- 1 Batidora
- 1 Minipimer
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Báscula de cocina
Pasos
Preparación del calamar relleno en freidora de aire
Antes de empezar: lava y seca un manojo de perejil y pon las alcaparras a desalar. Ponlas en un colador y enjuágalas bajo agua fría durante un par de minutos, luego escúrrelas y apriétalas suavemente con los dedos. Este paso es importante para evitar un relleno demasiado salado.
Ahora dedícate al calamar. Si no estáis acostumbrados a limpiarlo, recomiendo que lo haga el pescadero. En caso contrario, estos son los pasos principales:
Retira la cabeza y los ojos, conservando los tentáculos y las aletas. Extrae la pluma interna transparente y las vísceras. Lava bien el interior del calamar bajo agua fría. Sécalo y sécalo con papel de cocina.
Corta los tentáculos y las aletas en trozos pequeños.
Introduce el pan duro cortado en trozos y acciona el picador.
Añade las alcaparras escurridas que has desalado, el ajo, los filetes de anchoa, los tomates secos, el perejil, el aceite y un poco de pimienta.
Incorpora el parmesano rallado y vuelve a accionar hasta que la mezcla esté bien integrada. No añadas sal: las anchoas, los tomates secos, el parmesano y las alcaparras aportan la salinidad suficiente al relleno.
Añade los tentáculos y las aletas de calamar cortados y mezcla con una cuchara.
Con delicadeza, rellena los calamares con la mezcla preparada, sin presionar demasiado para evitar que se abran durante la cocción. Puedes ayudarte con una cuchara.
Cierra la abertura con palillos.
Coloca el calamar en la cesta de la freidora de aire o en la bandeja y rocíalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cocina a 180°C durante aproximadamente 17 minutos, dándolo la vuelta a mitad de cocción para obtener un dorado uniforme.
Para asegurarte de que esté bien cocido, pincha delicadamente el calamar con un palillo en la parte más gruesa. El palillo debe entrar sin demasiada resistencia. Esto te permite comprobar la cocción sin riesgo de romperlo.
Lava y seca bien el perejil. Introdúcelo en el vaso de la minipimer junto con todos los ingredientes, incluida la ralladura de la piel del limón.
Tritura con la minipimer hasta obtener una salsa homogénea, cremosa y no demasiado líquida, con un aspecto un poco rústico y trocitos de perejil.
Deja entibiar el calamar unos minutos, luego córtalo en rodajas con cuidado y colócalo en el plato. Acompáñalo con el aceite de perejil recién preparado para un toque de frescura y color. Sirve inmediatamente y disfruta de este segundo plato sabroso y aromático.
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Cocción en horno
Si no tenéis freidora de aire, podéis cocinar los calamares rellenos en el horno y obtener igualmente un excelente resultado.
Colócalos en una fuente ligeramente engrasada, riégalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 20/25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme.
Para asegurarte de que estén bien cocidos, pincha delicadamente los calamares con un palillo en la parte más gruesa. El palillo debe entrar sin demasiada resistencia. Esto te permite comprobar la cocción sin riesgo de romperlos.
Conservación y consejos
Del aceite de perejil: se conserva en el frigorífico en un pequeño tarro/contenedor hermético durante 1-2 días. Antes de usarlo, sácalo a temperatura ambiente y mézclalo ligeramente para redistribuir el aceite.
Del calamar relleno: consérvalos en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1-2 días. Antes de servirlos, cálientalos en la freidora o en el horno durante unos minutos.
También podéis congelarlos ya cocidos hasta 1 mes. Déjalos descongelar en el frigorífico y luego recaliéntalos en la freidora o en el horno a 170°C durante unos minutos.
Consejo: evita recalentarlos demasiado tiempo para que no se vuelvan gomosos; con unos minutos es suficiente para devolverles la temperatura adecuada. Si es necesario, cúbrelos con papel de aluminio durante el recalentamiento para mantener la humedad y evitar que se sequen.
