Risotto a la crema de zanahorias cremoso y delicado, preparado incluso con las hojas de las zanahorias. Una receta sencilla de color intenso.
El risotto a la crema de zanahorias es un primer plato sencillo y refinado, capaz de sorprender con pocos ingredientes y un color naranja intenso que conquista a primera vista. En esta versión las zanahorias se cuecen junto con cebolla y apio, y luego se trituran hasta obtener una crema aterciopelada enriquecida también con sus hojas, para un resultado naturalmente aromático.
La preparación es esencial, sin pasos superfluos: el arroz Carnaroli se tuesta en seco para realzar su estructura y garantizar una cocción perfecta. Lo que liga todo es el propio agua de las zanahorias, utilizada como base para cocinar el risotto y conservar su sabor auténtico. El resultado es una textura envolvente, cremosa pero ligera, que no necesita ingredientes adicionales para expresarse al máximo.
Un risotto que cuenta la belleza de la cocina cotidiana: pocos elementos elegidos con cuidado, una técnica simple y un resultado elegante, perfecto para llevar a la mesa un primer plato vegetariano de sabor auténtico.
Al final de la receta, en la sección de FAQ, he respondido algunas preguntas sobre esta preparación. Si tienes otras dudas o curiosidades, escribe un comentario o utiliza el formulario de contacto que encontrarás al final de la página.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 490,40 (Kcal)
- Carbohidratos 79,97 (g) de los cuales azúcares 5,04 (g)
- Proteínas 11,36 (g)
- Grasa 10,78 (g) de los cuales saturados 6,71 (g)de los cuales insaturados 3,93 (g)
- Fibras 3,92 (g)
- Sodio 243,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del Risotto a la crema de zanahorias
- 350 g arroz Carnaroli
- 125 ml vino blanco
- 4 zanahorias (con las hojas)
- 1 cebolla dorada
- 1 tallo apio
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g mantequilla
- al gusto sal gruesa
Utensilios
- Tabla de cortar
- Ollas
- Batidora
Receta del Risotto a la crema de zanahorias
Comienza la preparación del risotto a la crema de zanahorias ocupándote de las verduras.
Pela y corta las zanahorias en trozos.
Lava bien las hojas.
Recorta la cebolla y córtala en cuartos.
Limpia también el apio y córtalo en trozos grandes.
Coloca todo en una olla con una pizca de sal gruesa.
Cubre con agua y cuece durante 20 minutos.
Traslada las verduras a una batidora y déjalas templar.
Mantén el caldo caliente; se utilizará para cocer el risotto.
Tritura las verduras hasta obtener una crema fina.
Si quedara demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de caldo.
Calienta una olla o sartén.
Añade el arroz y tuéstalo en seco durante un par de minutos.
Desglasa con el vino blanco y deja evaporar por completo los líquidos.
Cubre el arroz con el caldo vegetal.
Cuécelo durante 15 minutos, añadiendo más caldo si hace falta y removiendo de vez en cuando.
Incorpora la crema de zanahorias y mezcla bien.
Cocina durante otros 4-5 minutos.
Apaga el fuego y manteca el risotto añadiendo una nuez de mantequilla y el Parmigiano Reggiano rallado.
Remueve hasta que el risotto esté bien ligado y cremoso.
Sirve el risotto a la crema de zanahorias en los platos y llévalo a la mesa de inmediato.
Risotto a la crema de zanahorias: receta anti desperdicio
El risotto a la crema de zanahorias demuestra cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en un plato refinado y armonioso. Su color intenso y su textura aterciopelada lo hacen perfecto para una cena cuidada pero sin excesos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, pero para un resultado óptimo se recomienda el arroz Carnaroli, que mantiene mejor la cocción y garantiza una cremosidad equilibrada. Como alternativa se puede usar Arborio o Vialone Nano.
¿Las hojas de las zanahorias siempre son comestibles?
Sí, siempre que estén frescas y bien lavadas. En esta receta se trituran en la crema, aportando perfume y reduciendo el desperdicio.
¿Se puede preparar con antelación?
El risotto está mejor recién hecho. Si es necesario, se puede dejar ligeramente al dente y completar la cocción con un poco de agua caliente justo antes de servirlo.
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