Hoy os propongo la ensalada de col lombarda (o morada) con feta, manzana y nueces. Un cuadro perfecto de colores, sabores y texturas enriquecido por el aroma de miel y el vinagre de manzana. Si os habéis preguntado: ¿se puede comer la col lombarda cruda? O: ¿cómo quitar el amargor de la col morada? ¡Habéis llegado a la receta perfecta para vosotros! Os explicaré cómo tratar este colorido ingrediente invernal siguiendo mi receta para preparar la col lombarda en ensalada.
La col lombarda, o morada, como yo la llamo, es una variedad invernal de esta hortaliza caracterizada por un color vivo e intenso. Sus amplias hojas pueden variar del rojo al violeta, de ahí los nombres de col morada o col roja, que en realidad se refieren a la misma hortaliza. Esta col es rica en vitamina C y en antioxidantes. Su consumo ideal es crudo en ensalada o cocinado agridulce. La cosecha se realiza de septiembre a diciembre. Es una hortaliza invernal, que sin embargo puede llegar hasta la primavera, dependiendo de la campaña.
Cuando nace un amor, un amor loco como el mío por la col lombarda morada, ¡no hay santo que lo pare! Me enamoré cuando probé la crema de col morada y hoy, tras haber probado esta receta de col lombarda en ensalada tres veces, puedo deciros que he encontrado mi ensalada invernal favorita.
Me encantan los contrastes: la miel que se encuentra con el vinagre de manzana, la salinidad de la feta griega que casa con la dulzura de la manzana, el crujiente de la col morada con las nueces. En definitiva, ¿existe matrimonio más perfecto que este? ¡Yo no lo creo! Cada ingrediente aporta su propio sabor, textura y aroma a esta ensalada que os recomiendo probar.
Si sois amantes de la feta como yo, no podéis dejar de probar las recetas ya publicadas en el blog a lo largo de estos años. Os dejo los enlaces a continuación para leer y seguir las vídeo-recetas: desde la cuadrícula de sandía y feta, perfecta para el verano, hasta la feta al horno con tomates cherry y albahaca. Platos sencillos pero llenos de sabor, ideales para toda la familia!
Antes de pasar a la receta de la col lombarda en ensalada, os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la página de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día! ¡Un encuentro imprescindible para empezar el día juntos con una delicia dulce o salada!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 420,95 (Kcal)
- Carbohidratos 22,31 (g) de los cuales azúcares 15,94 (g)
- Proteínas 11,84 (g)
- Grasa 32,32 (g) de los cuales saturados 7,70 (g)de los cuales insaturados 2,66 (g)
- Fibras 6,25 (g)
- Sodio 695,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la ensalada de col lombarda con manzana, nueces y feta
- Mitad col lombarda (roja)
- 200 g feta
- 100 g nueces (sin cáscara)
- 1 manzana
- 3 cucharadas vinagre de manzana
- 2 cucharadas miel de acacia
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Los ingredientes de la lista os permitirán preparar una ensalada de col lombarda para 4-6 personas utilizando simplemente la mitad de la col roja servida como guarnición. La col lombarda que encontré ayer en la frutería pesaba 1,2 kg. La manzana que elegí es una Pink Lady y pesaba alrededor de 250 gramos, obviamente antes de pelarla y quitar el corazón. Elegid una manzana que no sea harinosa, bien firme y que se mantenga compacta, ya que vamos a preparar una ensalada fría otoñal. Si decidís servir la col morada en ensalada como plato único, será suficiente para 3 personas. Os sugiero aumentar las cantidades según el número de comensales.
Utensilios para preparar la ensalada de col lombarda con feta, manzana y nueces
- 1 Mandolina
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 2 Cucharas
- 1 Cortamanzanas
- 1 Film de cocina
Si no tenéis el cortamanzanas, podéis comprarlo en el enlace de arriba o bien pelar la manzana con un cuchillo, como hice yo, luego cortarla en láminas y finalmente en dados. También tenéis el enlace para comprar la mandolina que veréis en la vídeo-receta bajo la primera fotografía.
Pasos de la receta: ensalada de col lombarda agridulce
Como ya avancé en la vídeo-receta de la ensalada de col lombarda morada, esta receta se divide en dos pasos de preparación. El primero consiste en trabajar la col morada, es decir cortarla y condimentarla agridulce, y el segundo, en montar la ensalada después de las dos horas de reposo a temperatura ambiente. Empezamos por el primer paso.
Cojo la col lombarda tal cual y la mandolina, ajustando la hoja al primer nivel para que las láminas queden lo más finas posible. Cojo un bol, o una bandeja o una fuente rectangular de vidrio como en mi caso, bien grande, y comienzo a laminarlas. Llegaré aproximadamente a la mitad de la col, teniendo en cuenta que entera pesaba unos 1,2 kg.
Ahora que tengo la base de la ensalada, puedo aliñar con vinagre de manzana, la miel de acacia, sal y aceite de oliva virgen extra. Con una cuchara dosifico cuatro cucharadas de vinagre de manzana, dos cucharadas de miel de acacia, añado aceite al gusto y espolvoreo con sal.
Mezclo bien con las dos cucharadas y empiezo a ver las primeras variaciones de color de la col, desde el violeta más oscuro e intenso que irá aclarándose hacia un violeta más delicado, casi un fucsia. Dejo reposar 2 horas a temperatura ambiente sobre la encimera, cubriendo simplemente la bandeja con film de cocina.
He utilizado una bandeja rectangular de horno como fuente porque tiene los bordes altos y me permitía mezclar bien la col morada. La preferí al bol, sinceramente.
Tras este tiempo de reposo, puedo proseguir con el segundo paso de la receta. Abro el envase de la feta griega y elimino esa poca agua de conservación que trae. Corto la feta en cubos no demasiado grandes con un cuchillo. Rompo las nueces en trozos pequeños y luego procedo a cortar la manzana. Primero le quito la piel con un cuchillo, después con el cortamanzanas la divido en gajos y finalmente la corto en trozos o dados no demasiado pequeños.
Ahora tengo todos los ingredientes listos para proceder con la preparación final de la ensalada de col morada. Echo en la bandeja donde ha reposado la col lombarda las nueces, la feta y la manzana cortada en cubitos. Añado un chorrito más de aceite de oliva virgen extra y, si hace falta, un poco más de sal. Tened en cuenta la salinidad de la feta griega, así que probad antes de añadir sal y ajustad al gusto.
Mezclo bien para integrar los ingredientes. Veréis que la manzana y la feta toman enseguida el color violáceo de la col, integrándose completamente y creando nuestra bonita y sabrosa ensalada invernal.
No me queda más que servir este plato sabroso, aromático y de color intenso entre violeta y rosa y desearos buen provecho! Os recuerdo que os espero cada día aquí en mi blog con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta!!!
Si queréis, preparad unos tostones de pan o unas galletas saladas integrales para acompañar esta ensalada de col roja. La primera vez que probé esta receta, mi conejillo de pruebas fue Verónica: al principio le gustó, pero las láminas de col lombarda eran demasiado grandes porque las había cortado con el cuchillo. La segunda vez, en cambio, tuve a Luca como catador y él, dándole la razón al uso de vinagre de manzana y miel de acacia, me recomendó cortar con la mandolina para obtener láminas más pequeñas que con las dos horas de reposo se ablandaran todavía más.
Y hoy la tercera, y diría más afortunada, probadora fue Gaia. Compré pan integral y crackers crujientes también integrales y degustamos el resultado final nacido de las dos pruebas anteriores. Como os digo a menudo, la prueba del tres para muchas recetas es necesaria y fundamental, sobre todo si hay que equilibrar sabores, contrastes entre dulzor y acidez o, como en este caso, el corte de la col lombarda roja.
Conservación, consejos y variantes de la ensalada de col lombarda invernal
Conservación de la ensalada de col roja: podéis conservarla en la nevera un par de días cerrándola bien en un recipiente con tapa. Os recomiendo no añadir la manzana ni la feta antes de guardar. Primero aliñad y dejad reposar la col lombarda y luego conservadla. Así evitaréis que la manzana se oscurezca y que el queso pueda amarillear.
Como consejo, no abuséis de la sal, el vinagre ni la miel. Procurad siempre equilibrar estos tres ingredientes en esta y en otras preparaciones donde se usen. Crear una armonía sabrosa y correcta no es fácil. Por eso es mejor ir poco a poco, añadir poco al principio, probar y si hace falta añadir más.
Variantes de la receta: podéis sustituir la feta griega por un queso menos salado si preferís. Podéis elegir un galbanino o un leerdammer. Podéis cambiar las nueces por cacahuetes, añadiendo así una legumbre, o por anacardos, es decir frutos secos con cáscara. Los anacardos tienen un sabor más dulce y son ricos en grasas saludables, mientras que los cacahuetes son más ricos en proteínas. Si no tenéis manzana pero sí una pera, usadla sin problema, mejor que no sea demasiado harinosa.
