Bacalao hervido con ajo y perejil, muy sabroso y gustoso, un plato muy empleado en la cocina veneta, como lo es el bacalao mantecato; en el Véneto el stoccafisso lo llamamos impropiamente bacalao. Se sirve sobre tostas de pan, sobre una cama de polenta o con tostaditas de polenta tostada y caliente. El bacalao hervido es rápido de cocinar; lo único que lleva más tiempo es el tiempo de remojo del bacalao, pero esto puede evitarse comprando el bacalao ya puesto en remojo, que hoy en día se encuentra fácilmente en la pescadería y también en el departamento de pescados de la gran distribución. Es un plato que originalmente se consideraba humilde, pero ahora ha sido redescubierto y revalorizado y se sirve en muchos restaurantes famosos y reconocidos, sobre todo del Véneto, donde el bacalao es considerado uno de los platos de la tradición veneta como el Bacalao mantecato y el bacalao a la vicentina. Si pasáis por Venecia, veréis que en el menú entre los antipasti el Bacalao nunca falta. También os puede interesar Bacalao mantecato, Bacalao a la vicentina, Ñoquis de bacalao, Raviolis de bacalao y patata, Bacalao guisado a la veneciana «Bacalao en tocio». Ahora vamos a ver cómo preparar el Bacalao hervido con ajo y perejil y si lo probáis, contádmelo. Barbara
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para preparar el Bacalao hervido con ajo y perejil
- 500 g Bacalao seco (stoccafisso)
- 1 diente Ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer el Bacalao hervido con ajo y perejil
Procedamos con la preparación del Bacalao hervido con ajo y perejil. Pon el bacalao en remojo durante 3 días, recordando cambiar el agua para que quede más blando y sabroso; consérvalo en un recipiente cerrado con tapa y guárdalo en el frigorífico.
Tras el remojo escúrrelo, elimina la piel y las espinas, y desmenúzalo en trozos. Ponlo en una olla con agua ligeramente salada y cuécelo durante 20 minutos desde que empiece a hervir; si quieres acelerar la cocción, cuécelo en olla a presión durante 10 minutos. Cuando esté cocido, escúrrelo bien.
Pica finamente el ajo y el perejil y colócalos en un bol; añade el bacalao hervido, ajusta de sal, incorpora la pimienta y el aceite de oliva virgen extra, cubre y deja que se impregne hasta el momento de servir.
Puedes servir el Bacalao hervido con ajo y perejil con tostas de pan, polenta caliente o con tostaditas de polenta previamente doradas. Está delicioso frío o a temperatura ambiente.
Cómo conservar el Bacalao hervido con ajo y perejil
Se conserva en el frigorífico durante 2 días
