Alcachofas asadas napolitanas.
Sencillas, aromáticas, sabrosas y llenas de sabor.
En Nápoles, las alcachofas asadas se han convertido en un ritual dominical para casi todas las familias; es difícil no haberlas probado al menos una vez y, si las has probado, es complicado dejar de comerlas. El aroma de las ‘carcioffole arrustut» invade el aire desde primera hora de la mañana y cualquiera puede encender una brasa y ponerse a prepararlas. Si no puedes porque vives en un piso, puedes comprarlas ya hechas o hacerlas al horno como indico en la receta; no es el mismo olor ni sabor de las hechas a la brasa, pero están igualmente deliciosas 😉
Durante la temporada de las alcachofas en casa de mis padres no hay domingo sin alcachofas asadas: papá recoge las alcachofas frescas en su huerto detrás de la casa y enciende la brasa con los carbones hasta que están bien calientes; mientras tanto, mamá aclara las alcachofas, separa las hojas y las rellena con los aromáticos, el aceite de oliva virgen extra que viene del molino y un poco de sal. Papá se encarga de la cocción, coloca las alcachofas en la olla comprada especialmente para asarlas y las vigila hasta que están listas 🙂 A mí no me vuelven loca, a mis hijos y a mi marido les encantan y, para ser sincera, casi siempre hay alcachofas asadas cada domingo. En Nápoles las encuentras a la venta por todas partes: si ves humo saliendo de una brazera en la calle, casi seguro son los vendedores ambulantes de alcachofas asadas preparándolas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: Personas 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 8 Alcachofas
- 1 manojo Perejil
- 3 dientes Ajo
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
Preparación
Lo primero, enciende la brasa: las brasas deben estar bien calientes.
Lava el perejil, pela los dientes de ajo y pícalos (mi padre usa las hojas del ajo fresco).
Toma las alcachofas, recorta el tallo dejándolo en unos 4 cm, ábrelas ligeramente separando las hojas hasta el corazón y lávalas bien, dejando que el agua llegue entre las hojas; dale unos golpes con la cabeza hacia abajo varias veces sobre la encimera para eliminar el agua del interior y rellénalas con sal gruesa, algún ramillete de perejil, el ajo picado, un poco de pimienta y, manteniéndolas en pie, un chorrito de aceite.
Coloca las alcachofas de pie en la olla especial para asarlas o introdúcelas directamente en la brasa y cocínalas hasta que estén bien hechas (depende de lo calientes que estén las brasas y de la ternura de las alcachofas; suele tardar unos 30 minutos).
Una vez cocidas, déjalas templar y límpialas eliminando la parte negra que se ha formado alrededor del tallo y las hojas exteriores.
Sírvelas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
Las alcachofas asadas napolitanas están buenísimas tanto templadas como frías y se pueden preparar con antelación.
Lo primero, precalienta el horno a 200°.
Lava el perejil, pela los dientes de ajo y pícalos.
Toma las alcachofas, recorta el tallo dejándolo en unos 2 cm, ábrelas ligeramente separando las hojas hasta el corazón y lávalas bien, dejando que el agua llegue entre las hojas; dale unos golpes con la cabeza hacia abajo varias veces sobre la encimera para eliminar el agua del interior y rellénalas con sal gruesa, algún ramillete de perejil, el ajo picado, un poco de pimienta y, manteniéndolas en pie, un chorrito de aceite.
Coloca las alcachofas de pie en una fuente que las contenga todas una junto a otra, añade un poco de agua y hornéalas hasta que estén bien hechas, aproximadamente 1 hora; comprueba que el tallo esté bien tierno.
Una vez cocidas, déjalas templar y límpialas eliminando la parte alrededor del tallo y las hojas exteriores duras.
Sírvelas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
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