Masa quebrada montada.
Desde hace tiempo quería hacer la masa quebrada montada; en los escaparates de la pastelería esos pastelitos bañados en chocolate o con las cerecitas confitadas siempre llamaban mi atención. Tenía la receta correcta guardada celosamente en mi recetario durante años, junto con los trucos y consejos para un resultado perfecto, un regalo de una querida amiga, pero nunca me decidía…
Ayer aproveché la ocasión para un proyecto que estoy siguiendo: preparar galletas de mantequilla y, entre muchas, aquí os presento las que prefiero, estas de masa quebrada montada 🙂
Los pastelitos de masa quebrada montada están entre las galletas de mantequilla más sencillas, rápidas y deliciosas del mundo, perfectas para mimarnos con un café o una humeante taza de té; tienen una textura única, son quebradizas y se deshacen literalmente en la boca 🙂
P.D. En esta receta preparo las galletas, pero la masa quebrada montada es excelente también como base para tartas 😉
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: Aproximadamente 40 piezas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g Harina 00
- 100 g Fécula de patata
- 180 g Azúcar glas
- 300 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 2 Huevos a temperatura ambiente
- 1 Esencia de vainilla
- 3 g Levadura para repostería (puedes no añadirla)
- 1 pizca Sal
- 250 g Chocolate negro
- cantidad necesaria Cerezas confitadas
- cantidad necesaria Coco deshidratado
- cantidad necesaria Granillo de pistachos
- cantidad necesaria Azúcar glas
Utensilios
- 1 Batidora eléctrica de varillas
- 1 Manga pastelera
- 1 Set para fondue
- 1 Bol
Preparación
Poner la mantequilla en un bol grande (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, es decir, sacada del frigorífico unas horas antes) y batirla con las varillas eléctricas hasta obtener una crema (1-2-3-4).
Añadir el azúcar glas, una pizca de sal y el aroma, y batir de nuevo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea (5-6-7).
Batir los huevos y añadirlos a la crema de mantequilla, batir todo junto (8-9-10).
Mezclar la harina con la fécula y la levadura tamizada.
En cuanto los huevos estén bien integrados, añadir la mezcla de harina poco a poco, batir a muy baja velocidad hasta incorporar toda la harina y obtener una masa lisa y homogénea; con la amasadora usar la pala (11-12-13).
Poner la masa en una pistola de pastelería o en la manga pastelera con una boquilla de estrella grande y formar las galletas sobre una bandeja forrada con papel de horno; podéis hacer forma de herradura, esferas, rosquillas, palitos, etc. Decorar las esferas con las cerecitas antes de hornear (14-15-16-17-18-19). Harán falta 2 bandejas.
Meter en el frigorífico 30 minutos/1 hora (este paso es fundamental: las galletas deben reposar en frío para no perder la forma durante la cocción).
Encender el horno a 180° 15 minutos después de haber metido las bandejas en el frigorífico (es importante que el horno esté bien caliente).
Hornear una bandeja a la vez en el horno caliente a 180°C durante 13-15 minutos; deben dorarse ligeramente. Sacar del horno y dejar enfriar bien a temperatura ambiente.
Podéis dejar vuestras galletas de masa quebrada montada simples, con un toque de azúcar glas o, como hice yo, decorarlas con chocolate, frutos secos, o si preferís con confetis de colores o según lo que la imaginación os sugiera.
Para decorar las galletas de masa quebrada montada, fundir el chocolate al baño maría, sumergir de uno en uno la mitad exterior de las galletas con forma de herradura, la mitad o la punta de los palitos, de las rosquillas y dejar secar sobre papel de horno. Decorar parte de las galletas con polvo de coco y granillo de pistachos, que pondréis sobre el chocolate justo al sumergirlas y colocarlas sobre el papel; a algunas las podéis decorar con tiras de chocolate fundido, basta con dejar caer el chocolate con una cucharilla o con la hoja de un cuchillo (20-21). Las galletas con las cerecitas confitadas basta con espolvorearlas ligeramente con azúcar glas.
Dejar solidificar el chocolate y servir.
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