Las CREPES CON RICOTTA, ROBIOLA Y ALCACHOFAS son un primer plato elegante y cremoso, perfecto para realzar los sabores delicados de la cocina primaveral. Las crepes, finas y suaves, envuelven un relleno rico y aterciopelado en el que la dulzura de la ricotta se combina con la cremosidad ligeramente ácida de la robiola, creando un equilibrio armonioso y refinado.
Las alcachofas, protagonistas de la receta, añaden una nota fresca y ligeramente amarga que equilibra perfectamente la suavidad de los quesos, haciendo el plato sabroso pero nunca pesado. Todo suele completarse con una ligera cobertura de bechamel y una pizca de parmesano, que en el horno forman una costra dorada e irresistible.
Ideales para un almuerzo en familia o para una ocasión especial, estas crepes representan una alternativa refinada a los clásicos primeros al horno, llevando a la mesa una mezcla de texturas y sabores delicados que conquistan desde el primer bocado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Sartén, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 2 huevos
- 150 g harina 00
- 350 ml leche
- al gusto sal
- al gusto mantequilla (para la sartén)
- 250 g ricotta de vaca (escurrida)
- 100 g robiola
- 2 alcachofas
- 40 g parmesano
- 20 g pecorino romano
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- al gusto sal
- pimienta negra
- 200 ml leche
- 20 g mantequilla
- 20 g harina
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
Utensilios
- 2 Sartenes
- 2 Cazos
- 1 Batidor de mano
- 1 Batidora
- 1 Fuente para horno
- 1 Bol
Pasos
Bate los huevos con un batidor de mano y añade la leche y una pizca de sal, sin dejar de batir.
Tamiza la harina e incorpórala a la mezcla de huevos y leche poco a poco, siempre mezclando con el batidor para evitar la formación de grumos. Si se formaran, vuelve a tamizar la masa.
Mezcla hasta obtener una masa lisa y fluida.
Deja reposar la masa durante 10 minutos.Calienta y unta ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente de 18 cm. Vierte medio cucharón de masa e inclina y gira la sartén para distribuirla de manera uniforme.
Deja cocinar unos 20 segundos a fuego medio-bajo.
Con una espátula, da la vuelta a la crepe y continúa la cocción por el otro lado. Deberá quedar ligeramente dorada.
Calienta la leche con una pizca de sal. Mientras tanto, en un cazo derrite la mantequilla a fuego lento. Añade la harina y, removiendo con un batidor, tuéstala un poco. Incorpora la leche caliente, una ralladura de nuez moscada y cocina, siempre removiendo, hasta que la salsa bechamel espese.
Limpia las alcachofas quitando la mayor parte del tallo, las hojas exteriores más duras y las puntas.
Córtalas por la mitad y retira la pelusa interior. De cada mitad obtén láminas finas y colócalas en agua con limón para que no se oxiden. En una sartén calienta un chorrito de aceite.
Añade las alcachofas bien escurridas y déjalas cocinar 10 minutos. Vierte el vino y, una vez evaporado, ajusta de sal y pimienta y cocina 5 minutos más, añadiendo agua si hace falta. Deja enfriar.Pasa las alcachofas al procesador y tritúralas finamente.
En un bol coloca la ricotta, la robiola, la crema de alcachofas, el parmesano, el pecorino, sal y pimienta. Mezcla todo bien.
Rellena las crepes con la crema. Colócalas en una fuente engrasada y cúbrelas con la bechamel y una espolvoreada de parmesano.
Hornea las crepes con ricotta, robiola y alcachofas en horno estático precalentado a 180° durante 25-30 minutos, activando el grill los últimos 5 minutos para formar la costra.
Sácalas del horno y sírvelas bien calientes, decorando con trozos de alcachofa salteados en sartén.
