El BABÁ es un fantástico postre de la tradición napolitana, famoso en todo el mundo: esponjoso y delicado, perfecto para cerrar una comida en días de fiesta. Un postre tan querido por los partenopeos que ha pasado a formar parte de su historia.
Curiosamente, sin embargo, los orígenes del babá no están bajo el Vesubio, sino al otro lado de Europa, en Polonia, donde el rey Stanislao, en el siglo XVIII, amaba los dulces pero no tenía dientes y se hizo preparar una tarta muy esponjosa impregnada con un almíbar alcohólico. El postre llegó a París cuando su hija, al casarse, se convirtió en reina de Francia y desde allí, a través de cocineros franceses, a la corte de los Borbones de Nápoles. En resumen, una bonita historia, tan curiosa como su sabor.
El postre es un equilibrio perfecto entre suavidad y sabor, gracias en particular al almíbar. Yo prefiero el de ron, pero existen variantes con limoncello, muy aromáticas.
Una última curiosidad: dicen que el nombre deriva de Alí Babá, personaje de «Las mil y una noches» amado por el rey. Quizá sea una leyenda, pero os aseguro que al probarlo os sentiréis como en un cuento de hadas.
También te puede gustar:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8-10 persone
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina Manitoba
- 4 huevos (medianos, fríos del frigorífico)
- 20 g levadura seca de panadería
- 25 g azúcar
- 1 cucharada miel de mil flores
- 5 g sal
- 100 g mantequilla (blanda a temperatura ambiente)
- 500 g agua
- 250 g azúcar
- 125 g ron
- cáscara de naranja
- cáscara de limón
- 200 g nata líquida para montar
- 20 g azúcar glas
- fruta (al gusto)
Para el babá necesitarás
- 1 Batidora de pie (amasadora)
- 1 Cazo
- 1 Film transparente
- 1 Cucharón
- 1 Molde para babá de 24 cm
Preparación del babá
Con esta receta la preparación del BABÁ está al alcance de todos. No obstante, hay que seguir al pie de la letra cada paso.
Como primera medida, saca la mantequilla del frigorífico al menos 1 hora antes de empezar a amasar; la necesitarás blanda.
En el bol de la batidora de pie con el gancho de pala, coloca los huevos (asegúrate de que estén bien fríos del frigorífico), la miel, el azúcar, la sal y la levadura seca. Empieza a mezclar todos los ingredientes. Añade la harina poco a poco y trabaja la masa durante al menos 10 minutos a velocidad media.
Estará lista cuando empiece a formar una especie de red en la masa.
Añade la mantequilla blanda en trozos, uno a uno, incorporando el siguiente solo cuando el anterior se haya absorbido por completo.
Una vez añadido todo el mantequilla, trabaja la masa otros 10 minutos. El resultado debe ser una masa elástica, lisa y suave.
Engrasa un molde de 24 cm, coloca la masa y, con las manos untadas en mantequilla, alisa la superficie.
Cubre con film transparente y deja levar la masa en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora y media – 2 horas. La masa debe llegar al borde del molde.
Terminada la fermentación, hornea el babá en horno precalentado y en modo estático a 220 °C durante 10 minutos; luego cubre la superficie con una hoja de papel de horno (esto evitará que se oscurezca demasiado) y continúa la cocción a 180 °C durante otros 30 minutos.
Una vez cocido, saca el babá del horno y déjalo enfriar completamente dentro del molde. Lo mejor es prepararlo el día anterior.Pon el agua, el azúcar y las cáscaras de cítricos en un cazo y caliéntalo hasta rozar el hervor. Retira las cáscaras y deja templar. Añade el ron y mezcla.
Coloca el babá sobre una rejilla dentro de un recipiente amplio y riega con el almíbar tibio.Para facilitar la impregnación puedes hacer pequeños agujeros con un palillo en la superficie.
El babá por antonomasia debe estar bien empapado, así que haz esta operación con cuidado y sin prisa.
Una vez que haya absorbido todo el almíbar, décora con nata montada y fruta al gusto.
Sírvelo en porciones y baña cada una de ellas con un poco más de almíbar al ron.
