La escarola en sartén con aceitunas es un gran clásico de la cocina napolitana: una guarnición sencilla y sabrosa que realza el sabor ligeramente amargo de esta verdura con ingredientes intensos y mediterráneos como las anchoas, las aceitunas y las alcaparras. Conocida también como escarola a la napolitana, es una preparación rústica pero con carácter, perfecta para acompañar segundos platos de carne o pescado.
La escarola salteada en sartén con aceitunas y alcaparras es además muy versátil: además de ser una excelente guarnición, puede convertirse en un relleno sabroso para tartas saladas, focaccias y para la tradicional pizza de escarola. Si te gustan las guarniciones de verduras sencillas y rápidas, también podrías probar la cicoria salteada o los hinojos en sartén con aceitunas, dos recetas igualmente fáciles y llenas de sabor.
Preparar la escarola en sartén es realmente rápido: no hace falta blanquear la verdura porque las hojas, tiernas y delicadas, se cuecen directamente en la sartén en unos 10-15 minutos. El secreto de su sabor está en el sofrito inicial de ajo y anchoas, que al fundirse en el aceite crean una base aromática irresistible; la adición de aceitunas de Gaeta y alcaparras completa el plato con una nota salina y mediterránea.
Una guarnición genuina, rápida y aromática que trae a la mesa todo el sabor de la tradición napolitana. Veamos entonces cómo preparar la escarola en sartén con aceitunas paso a paso.
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