Los bignés son pequeños cascos de masa choux ligeros y delicados, protagonistas de muchísimos postres de la tradición repostera. Con una textura hueca y crujiente por fuera, se vuelven irresistibles cuando se rellenan con cremas suaves y aromáticas como crema pastelera, chantilly, crema de chocolate o de pistacho.
Durante la cocción la masa choux se hincha formando una cavidad interior perfecta para acoger rellenos golosos, transformando estos pequeños dulces en auténticos cofres de sabor. Su gusto delicado los hace muy versátiles: se pueden servir simplemente con una espolvoreada de azúcar glas o glaseados con chocolate negro, caramelo o azúcar.
Perfectos para bufés, fiestas y ocasiones especiales, los bignés también son la base de postres espectaculares como el Profiteroles o el croquembouche. Pequeños, elegantes e irresistiblemente sabrosos, conquistan desde el primer bocado.
Según el relleno reciben un nombre concreto, que a menudo se utiliza solo en alta pastelería.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 30-40 bignés
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 ml Agua
- 80 g Mantequilla
- 10 g Azúcar
- 1 pizzico Sal fina
- 150 g Harina 00
- 4 Huevos (medianos)
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Espátula
- 1 Manga pastelera
- 1 Bandeja
- Papel para hornear
Preparación
Para preparar los BIGNÉS vierte en una olla el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal.
En cuanto el agua empiece a hervir, retira del fuego y añade la harina de una sola vez, mezclando con energía.
Cuando la harina se haya incorporado a la masa, vuelve a poner la olla al fuego y remueve la mezcla con una cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes y quede bien compacta.
Retira la mezcla del fuego, déjala templar y añade los huevos, uno a uno, esperando a que el primero se integre bien antes de añadir el siguiente.
Una vez añadidos los primeros 3 huevos, evalúa la consistencia de la masa choux. La masa final deberá tener la consistencia de una crema pastelera bastante firme.Si hace falta, añade el cuarto huevo ligeramente batido, poco a poco.
Pasa la masa a una manga pastelera, forra una bandeja de horno con papel para hornear y forma bignés del tamaño de una nuez.
Aplasta las puntas con el dedo húmedo y hornea en horno estático y precalentado a 190° durante unos 25 minutos. Coloca una bolita hecha con papel de aluminio en la parte superior de la puerta del horno, de modo que, dejándola entreabierta, la humedad pueda salir.Saca del horno tus bignés y déjalos enfriar completamente. Una vez fríos estarán listos para rellenarlos con cualquier tipo de crema.
Consejos
No abras el horno durante la cocción para evitar que los bignés se desinflen.
Una vez fríos puedes conservarlos 2 días en un recipiente hermético o bien congelarlos.
