Los Tortelloni con espárragos y ricotta son un primer plato de primavera; entre marzo y abril los espárragos alcanzan su máximo esplendor. El sabor de estos ingredientes combina muy bien con una salsa a base de tomatitos. Para esta receta he utilizado los espárragos incorporando el tronco al relleno junto con ricotta, huevos y queso, mientras que las puntas las añadí a la salsa. Es un primer plato vegetariano muy fácil de preparar, con una forma que puede variar desde el tortello hasta el triángulo o cuadrado, más sencillo y rápido de hacer. Seguid las indicaciones y preparad esta receta conmigo.
Otras recetas de pasta rellena
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 536,48 (Kcal)
- Carbohidratos 58,35 (g) de los cuales azúcares 6,14 (g)
- Proteínas 19,22 (g)
- Grasa 27,29 (g) de los cuales saturados 8,13 (g)de los cuales insaturados 3,30 (g)
- Fibras 5,49 (g)
- Sodio 1.453,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal fina
- 1 manojo espárragos
- 1 patata (pequeña, hervida)
- 50 g ricotta
- 1 yema
- 10 g pecorino romano
- 30 g parmesano rallado
- 1 chalota
- 3 g sal fina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca nuez moscada
- 250 g tomatitos datterini
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota
- 1 pizca sal fina
- 30 g pecorino romano (rallado)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Tabla para amasar
- Máquina para pasta
- Sartén
- Manga pastelera
Pasos
Verter la harina sobre la tabla, cascar los huevos en el centro, añadir el aceite, la sal y empezar a trabajar primero con un tenedor y luego con las manos. Formar una bola y dejar reposar 30 minutos envuelta en un paño.
Lavar los espárragos, romper la parte final del tallo donde son más duros y pelar la parte exterior con un pelador. Cortar las puntas y reservarlas para la salsa, mientras que el tronco cortarlo en rodajas finas. Cortar también la chalota en láminas.
Verter 30 ml de aceite en una sartén, añadir la chalota y en cuanto empiece a tomar color incorporar los espárragos. Salar, mezclar y mantener a fuego bajo con tapa hasta que estén tiernos. En un bol poner la patata machacada, la ricotta, la yema, el parmesano y el pecorino, sal y nuez moscada. Añadir también los espárragos fríos machacados con el tenedor, mezclar, poner todo en una manga pastelera y dejar reposar 30 minutos para que se compacte bien.
Con la máquina para pasta estirar la masa hasta la penúltima posición. Cortar en cuadrados de 5 x 5 cm y rellenar con una buena porción de relleno, plegar en triángulo, sellar y cerrar alrededor del dedo. Ir dejando los tortelloni sobre la tabla mientras se van haciendo.
En una sartén con 30 ml de aceite sofreír ligeramente la chalota en láminas, añadir los tomatitos cortados en cuatro y tras 10 minutos incorporar las puntas de los espárragos, salar y dejar en el fuego otros 10 minutos. Poner a hervir el agua, salar y cocer los tortelloni. Una vez cocidos escurrir y verter en la sartén con la salsa, dejarlos impregnarse salteándolos y al final añadir el pecorino rallado.
Variaciones
Para aportar un contraste de textura a los Tortelloni con espárragos y ricotta se pueden añadir al relleno piñones tostados y picados groseramente.
Una variación de la salsa podría ser añadir panceta curada crujiente (guanciale crujiente) junto con las puntas de espárragos salteadas en la grasa de la panceta.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cómo se limpian los espárragos?
Para limpiar correctamente los espárragos hay que pasarlos por agua, romper la última parte del tallo doblándolo por la base y, con un pelador, eliminar la capa fibrosa externa desde la mitad del tallo hacia abajo.
¿Cómo aprovechar los restos de los espárragos?
Las partes que se descartan de los espárragos, si están bien limpias, se pueden utilizar para preparar un caldo, para cocinar los tortelloni o para alargar la salsa.
