Preparación de la tarta de mascarpone y almendras

• En un bol amplio mezcla la harina 00 y la harina de almendras con 180 g de azúcar.
  Añade la mantequilla cortada en dados y amasa hasta obtener una mezcla arenosa.
  Incorpora la ralladura de un limón y dos huevos y amasa hasta obtener una masa homogénea.
  Forma un disco, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos treinta minutos.

• Prepara el relleno batiendo en un bol el mascarpone con el azúcar restante y el huevo que queda con las varillas eléctricas hasta obtener una crema.
  Al terminar el tiempo de reposo de la masa, sáquela y estírela entre dos hojas de papel de horno para formar un disco lo bastante grande como para cubrir el fondo y los bordes de un molde de 22 cm de diámetro.
  Coloca la masa con el papel de horno en el molde, retira la hoja superior de papel de horno y pincha el fondo con los dientes de un tenedor.
  Cúbrelo de nuevo con otra hoja de papel de horno y con alubias secas y hornéalo así (a ciegas) en horno estático, a 170° durante quince minutos.

• Mientras tanto, pica toscamente con un cuchillo las almendras con toda la piel.
  Al terminar los quince minutos de cocción, saca del horno y retira las alubias y el papel de horno de la superficie de la tarta.
  Vierte la crema de mascarpone en la base de masa y espolvorea las almendras picadas y los piñones sobre la crema.
  Hornea de nuevo otros treinta minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
  Saca del horno, deja enfriar completamente la tarta de mascarpone y almendras, pásala a un plato o bandeja de servir y sirve.

  Chez Bibia