La lasaña napolitana es un plato que en mi familia nunca falta durante las celebraciones y con solo mencionarlo se iluminan los ojos de todos, sobre todo de mis hijos. No es la que lleva bechamel: esta es la versión del Sur, la que en Nápoles se prepara para Carnaval, los domingos, pero también para un cumpleaños o cualquier ocasión que merezca una fiesta.
Se prepara con mucho amor y paciencia, empezando por la mañana para luego comerla a mediodía. La lasaña napolitana de verdad es un primer plato rico y generoso: ragú que hierve despacio, como decimos en Nápoles, es decir que cuece lentamente durante horas hasta que su aroma invade cada rincón de la casa, albóndigas fritas, salami, huevos duros, ricotta, fiordilatte y provola ahumada. Cada capa es una declaración de amor.
Mi versión respeta el alma de este plato pero aligera el corazón y el estómago. He preparado el ragú utilizando solo las salchichas, así gané un poco de tiempo; luego sustituí las albóndigas por carne picada mixta de ternera y cerdo, cocinada y salteada en sartén, y omití los huevos duros y el salami. ¿El resultado? Una lasaña napolitana rica y aromática, más fácil de digerir pero con toda el alma de la tradición. Menos ingredientes, misma emoción.
Es un plato que requiere tiempo, claro, pero ese es precisamente su secreto. Y entre nosotros: al día siguiente está aún más buena.
¿Y entonces qué esperáis? Seguid el aroma… ¡la receta continúa!
Si estáis buscando un primer plato rico y sabroso, descubrid también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Fuego, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Carnaval
Ingredientes
- 1.500 l passata de tomate
- 1 vaso vino tinto
- 1 cebolla
- 500 g salchichas
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal gruesa
- 1 ramito albahaca (opcional)
- 250 g carne picada de ternera
- 250 g carne picada de cerdo
- 30 g mantequilla
- 30 ml vino tinto
- al gusto sal fina
- 500 g ricotta de oveja
- 250 g fiordilatte (escurrido y seco)
- 250 g provola ahumada
- 200 g Parmigiano Reggiano DOP (o grana padano rallado)
- 500 g lasaña de huevo
Herramientas
- 1 Fuente para horno 20×30
Pasos
Pelad y cortad finamente la cebolla, dejadla pochar en una cacerola amplia con el aceite. Añadid la salchicha y dejad que se dore bien a fuego medio hasta que esté dorada. Desglasad con el vaso de vino tinto y dejad evaporar por completo.
Verted la passata de tomate, añadid la sal y unas hojas de albahaca. Coced a fuego bajo con la tapa ligeramente abierta durante al menos dos horas, cuidando de mezclar de vez en cuando.En una sartén derretid la mantequilla y sofreíd la carne picada mixta a fuego vivo, desmenuzándola bien con una cuchara de madera. Ajustad de sal, desglasad con el vino tinto para dar sabor y dejad cocinar unos minutos hasta que esté bien hecha y el vino evaporado. Reservad.
Cortad el fiordilatte y la provola ahumada en tiras o lonchas, colocadlos en un colador para que suelten el suero que humedecería las capas. Trabajad la ricotta con una pizca de sal y dos cucharadas de ragú para suavizarla y darle color.
Retirad la piel de las salchichas y cortadlas en rodajas o trozos según prefiráis.Precalentad el horno a 180 °C en modo estático. Untad la fuente y verted un cucharón abundante de ragú en el fondo. Colocad la primera capa de láminas de pasta y luego extended algunas cucharadas de crema de ricotta, united un poco de , de salchicha, carne picada cocinada en la sartén, trozos de fiordilatte y provola, y una espolvoreada de Parmigiano. Repetid por lo menos 4 capas. Terminad con abundante ragú, cubitos de fiordilatte, provola y una generosa espolvoreada de Parmigiano.
Cubrid con papel de aluminio e introducid al horno y coced durante 30 minutos. Quitad el aluminio y coced otros 15 minutos hasta que la superficie esté dorada y gratinada. Sacad del horno y dejad reposar al menos 15 minutos antes de cortar. De este modo la lasaña se asienta, los sabores se amalgaman y el corte será perfecto.
Mis consejos
Fiordilatte y provola: siempre secadlos bien antes de usarlos, de lo contrario soltarán suero y humidificarán las capas.
El ragú: cuanto más cueza, mejor. Si tenéis tiempo, preparadlo el día anterior y dejad que repose toda la noche para que coja sabor.
La provola ahumada: aporta un aroma inconfundible — úsala con medida, su sabor es intenso y con poco se nota en cada bocado.
Esta es la lasaña napolitana que preparo yo: generosa, aromática, hecha con amor. Si la hacéis, dejadme un comentario aquí abajo y contadme cómo os ha salido: ¡siempre me gusta leeros!
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pasta seca en lugar de la fresca?
Sí, pero la pasta fresca de huevo garantiza una textura más tierna y un sabor más auténtico. Si se usa pasta seca, es recomendable hervirla brevemente antes de montar la lasaña.
¿Se puede preparar con antelación?
Absolutamente sí. Preparada el día anterior y recalentada al día siguiente, la lasaña se compacta mejor y los sabores se amalgaman con más intensidad.
¿Cómo se conserva la lasaña?
Se conserva en el frigorífico, cubierta, durante 2-3 días. Para recalentarla, es preferible el horno a 160 °C durante unos 15-20 minutos, así se mantiene la textura óptima. El microondas es más rápido pero puede dejar la pasta gomosa.
