Los krapfen al horno con crema son unos dulces leudados, más ligeros que los fritos pero igual de deliciosos y esponjosos. No a todo el mundo le gustan las frituras, así que está bien poder variar y contentar a más personas. Estos krapfen son esponjosos y ligeros; para quien quizá no quiera renunciar a un desayuno goloso típico de cafetería pero prefiera una cocción más ligera. ¡Son realmente muy sabrosos y gustarán a toda la familia! Podéis luego decidir crear distintos rellenos; yo los hice todos con crema pastelera, pero si queréis podéis poner Nutella, crema de pistacho o mermelada. Esta masa se hace sin huevos. Si os gustan los dulces horneados podéis probar también:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Tiempo de cocción: 14 Minutos
Porciones: 12Piezas
Métodos de Cocción: Horno, Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes para preparar los krapfen al horno con crema

500 g harina Manitoba
7 g levadura seca de panadero
140 ml agua
80 g azúcar
1 cucharada miel multifloral
160 ml leche entera
60 g mantequilla
5 g sal
al gusto azúcar glas
500 ml leche entera
100 g azúcar
1 sobre vainillina
40 g Maizena
4 yemas

Pasos para preparar los krapfen al horno con crema

Para preparar los krapfen al horno con crema, primero coged la mantequilla y derretidla. Dejadla enfriar bien. Calentad ligeramente la leche; no debe estar hirviendo ni fría, tiene que estar templada. Mientras tanto, poned en el bol de la amasadora la harina Manitoba, la levadura seca y el azúcar e id mezclando con el gancho. Añadid entonces la cucharada de miel, el agua, poco a poco; cuando se haya incorporado, añadid la leche, también poco a poco. Para terminar, añadid la mantequilla, poco a poco. Cuando la masa esté bien ligada, añadid al final la sal.
Ahora coged la masa y trabajadla un par de minutos sobre la superficie de trabajo, luego ponedla en un bol amplio ligeramente enharinado en el fondo. Dejadla levar hasta que doble su volumen; tardará aproximadamente 2/3 horas. Yo la dejé levar en el horno apagado con la luz encendida. Tras esas horas, retomad la masa.
Divididla en bolas de unos 80 gramos. Tomad cada porción y llevad los bordes hacia el centro. Después bolead la bolita sobre la superficie, con la mano en forma de cúpula. Colocad las bolas en una bandeja forrada con papel de horno. Ponedlas algo separadas porque volverán a levar. Dejad levar de nuevo aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto preparad la crema pastelera. Para esta receta he decidido preparar la crema pastelera con Maizena, porque así quedará más consistente y densa, perfecta para el relleno de los krapfen. Empezad batiendo las 4 yemas con el azúcar, el sobre de vainillina y la Maizena tamizada en una cacerola utilizando un batidor manual. La mezcla debe quedar bien homogénea y cremosa.
En otra olla calentad la leche entera y cuando llegue a ebullición apagad el fuego y añadidla poco a poco en la cacerola. Seguid mezclando con el batidor hasta que quede bien espesa y cremosa sin grumos. Apagad, poned la crema en un bol amplio —yo la puse en uno de vidrio— y colocad film transparente en contacto para evitar que se forme costra.
Ahora que los krapfen han levado, precalentad el horno estático a 180 grados. Batid una yema con un chorrito de leche en un cuenquito y pintad la superficie de los krapfen con un pincel. Cuando el horno esté caliente, hornead los krapfen y cocedlos unos 14 minutos. Deben quedar dorados pero no demasiado oscuros, si no perderán su suavidad.
Sacadlos del horno, dejadlos templar y luego, con la ayuda de una manga pastelera o de una jeringa de pastelería, insertad la crema en el interior. Yo hice un agujero en el lateral del krapfen; introduje la punta de la jeringa hasta casi el centro. Para terminar, espolvoreadlos con azúcar glas. ¡Ahora están listos para disfrutar, suaves y riquísimos!