Pasos para preparar las lasañas vegetarianas con calabacín, zanahoria y brócoli

• Para preparar las lasañas vegetarianas con calabacín, zanahoria y brócoli, lo primero es preparar las verduras. Lavad el brócoli; yo utilicé las ramitas de brócoli de colores —naranja, blanco, verde y violeta— que encontré en el supermercado. Hervidlas en agua con sal gorda durante unos 15 minutos. Cuando estén blandas, escurridlas y separadlas en ramitos pequeños. Limpiad bien los calabacines y las zanahorias, peladlos y cortadlos en cubitos pequeños. Limpiad la cebolla dorada y cortadla en láminas finas. En una sartén amplia, poned a pochar aceite de oliva virgen extra con la cebolla, los calabacines y las zanahorias; cocinad bien las verduras durante unos 15 minutos a fuego medio, removiéndolas de vez en cuando y ajustando de sal y pimienta.

  

• Cuando estén hechas, añadid las ramitas de brócoli de colores y saltead todo junto un par de minutos para que tomen sabor. Cuando las verduras estén listas, pasad a preparar la bechamel. Derretid la mantequilla en una cacerola, añadid ahora la harina 00 y mezclad ayudándoos con un batidor de mano; cuando obtengáis una textura lisa y homogénea, podéis agregar la leche entera en hilo, sin dejar de batir. Sazonad la bechamel con sal, pimienta negra y nuez moscada y dejad espesar: no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Cocinadla a fuego lento durante unos 8 minutos. Poned la bechamel en un bol amplio, cubridla con film transparente en contacto y reservad.

  

• Precalentad el horno en modo estático a 180 grados. Mientras, cortad la scamorza ahumada; yo la compré en lonchas y luego la troceé con un cuchillo. Ahora empezad a montar las lasañas. Tomad una fuente y cubrid el fondo con bechamel, colocad las láminas de lasaña, y encima poned otra capa de bechamel, las verduras variadas, trocitos de scamorza ahumada y un poco de Grana Padano.

  

• Continuad así con todas las capas: láminas de lasaña, bechamel, verduras, scamorza y Grana Padano hasta llegar a la última capa. En la superficie poned más bechamel, trozos de scamorza ahumada y Grana Padano rallado. Si queréis un sabor aún más marcado, podéis añadir también pecorino romano rallado. Hornead las lasañas a 180 grados durante 30 minutos.

• Si queréis una capa crujiente, ponedlas un par de minutos en modo grill. Sacad del horno y dejad templar ligeramente. ¡Y ya está lista para servir!