Los dadinho de tapioca son cubitos fritos a base de tapioca granulada y queso, crujientes por fuera y suaves por dentro.
Nacidos en la cocina contemporánea de Brasil, se han convertido en uno de los snacks más habituales en bares y restaurantes, a menudo servidos con salsas agridulces o picantes.
La preparación es naturalmente sin gluten, ya que se hace con tapioca granulada, un almidón extraído de la yuca, y con ingredientes que no contienen gluten.
Estos son los que probamos en Santo André durante nuestro viaje en marzo de 2026, acompañados de una gelatina de salsa de pimiento baiana
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g Tapioca granulada
- 300 g Queijo coalho (o queso semicurado tipo provola o scamorza)
- 500 ml leche
- al gusto Sal y pimienta
- al gusto Aceite para freír
Pasos
1.Calentar la leche
Lleva la leche casi a ebullición (debe estar muy caliente pero no tiene que hervir).
2. Unir los ingredientes
En un bol grande vierte la tapioca y añade el queso rallado, la sal y la pimienta. Vierte la leche caliente por encima y mezcla inmediatamente: la tapioca empezará a absorber el líquido.
3. Formar la masa
Mezcla bien hasta obtener una masa densa y homogénea. Trasládala a una bandeja forrada (unos 2-3 cm de espesor), alisando bien.
4. Reposo
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego métela en el frigorífico al menos 2 horas (mejor 4), hasta que esté compacta.
5. Corte
Corta en cubitos regulares (los “dadinho”).
6. Fritura
Fríe en aceite caliente (170-180°C) hasta que estén dorados.
La tapioca granulada
La tapioca granulada es un producto derivado de la yuca (raíz tropical), obtenido mediante la extracción y el procesamiento del almidón de la planta Manihot esculenta.
Tras la extracción, el almidón se seca y se transforma en pequeños gránulos irregulares, más grandes que la harina pero distintos también de las perlas usadas en el bubble tea.
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🔬 Desde el punto de vista técnico
• Es almidón casi puro
• No contiene gluten
• Tiene capacidad de gelificación: absorbe líquidos y se vuelve blanda/elástica
• No tiene un sabor marcado → adopta el del resto de ingredientes
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🍽️ Cómo se usa
La tapioca granulada no se usa como la harina:
• no sirve para masas clásicas (pan, bizcochos)
• funciona para hidratación, no para levado
👉 Ejemplos:
Dadinho de tapioca → se hidrata con leche caliente, postres tipo pudín → absorbe líquidos y se compacta, postres cremosos o estructurados
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⚠️ Atención: no todas son iguales
A menudo se confunde con:
• harina de tapioca → muy fina, similar a la fécula
• perlas de tapioca → grandes, para bubble tea
👉 La granulada está en un punto intermedio: más grande que la harina, pero más pequeña e irregular que las perlas
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo freír los dadinho de tapioca en freidora de aire?
Sí, aquí tienes el procedimiento:
1. Calentar la leche
Lleva la leche casi a ebullición.
2. Preparar la masa
En un bol mezcla tapioca seca, queso rallado, sal y pimienta. Vierte la leche caliente y remueve inmediatamente hasta obtener una masa densa.
3. Compactar
Extiende la masa en una bandeja (2-3 cm de espesor), alisa y deja enfriar. Mete en el frigorífico al menos 2-4 horas hasta que esté bien sólida.
4. Cortar
Corta en cubitos regulares.
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Cocción en freidora de aire
• Precalienta a 200°C
• Coloca los cubitos sin superponerlos
• Rocía o pinta ligeramente con aceite
• Cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción
