El acarajé lo venden las baianas con el traje tradicional blanco en un puesto llamado: tabuleiro da baiana.
En Salvador de Bahía la actividad está incluso regulada por un decreto municipal.
Se trata de un plato ritual en la religión afrobrasileña candomblé, su receta no puede modificarse y solo puede prepararlo el «clero» del candomblé, llamados filhos-de-santo.
Se trata de una especie de croqueta frita, hecha con una masa a base de frijoles y luego rellena.
El acarajé se prepara con el frijol feijão-fradinho (el que tiene el pequeño ojo negro), que se majara sobre una piedra en trozos grandes y se pone en remojo para que la piel se desprenda. Luego se tritura y se añade la cebolla, después se fríe en aceite de dendê y, finalmente, se rellena o acompaña con chile, gambas, vatapá, caruru, ensalada.
Nosotros lo probamos por primera vez en ‘Acarajé Gourmet, conocido restaurante de Porto Seguro en la Passarela do Alcool durante nuestro viaje de abril de 2021 (en la foto).
En el vídeo, el que probamos durante el viaje a Salvador de Bahía en marzo de 2026.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g frijoles ojo negro
- 1 cebolla
- 300 ml aceite de dendê (de palma) (o aceite de cacahuete)
- q.b. sal
Preparación
Majare los frijoles groseramente y trasládelos a un bol grande lleno de agua
Dejen reposar al menos 12 horas.
Frote los granos de los frijoles con las manos para quitar las pieles.
Triture a baja velocidad los frijoles y la cebolla con un poco de agua hasta obtener una pasta homogénea.
Añada la sal.
Ponga el aceite de dendê en una sartén y deje calentar a fuego medio.
Fría la masa, a cucharadas, en el aceite de dendê caliente. Las bolitas no deben quedar secas, sino cocidas por dentro y doradas por fuera.
Escurra y rellénelos con vatapá. Encuentra la receta AQUÍ.
O bien con gambas fritas y ensalada, o triturados con chile, o con okra cortada en láminas y frita con varias hierbas: cebolleta, chile, ajo y otras especias.
La clásica bahiana del acarajé, aquí en la zona del casco histórico de Porto Seguro
Variantes nacionales:
El acarajé es similar a otro plato de la cocina bahiana, el abará, que sin embargo se cocina al vapor y es menos calórico.
Vídeo de la cena a base de acarajé:
Para profundizar sobre las religiones afrobrasileñas les recomiendo el libro: Religiones afrobrasileñas en diálogo con la Iglesia católica a 15,84 €
