La República de Uganda es un Estado del África oriental con un sistema político no partidista.
Las lenguas oficiales son el inglés y el swahili. En 1894 se convirtió en un protectorado británico y lo fue hasta 1962, año de la independencia. El delicado equilibrio entre el rey de Buganda, primer presidente del país, y su primer ministro duró poco y ya en 1968 hubo un asalto al palacio presidencial por parte del ejército. Así comenzó un periodo turbulento que concluyó sólo en 1988 con la firma de un acuerdo de paz.
A pesar de los avances significativos en materia de respeto de los derechos humanos, Uganda sigue siendo uno de los países bajo mayor observación por cuestiones humanitarias, esencialmente derivadas del conflicto en el norte del país, donde más de 30.000 menores han sido arrancados de sus familias, reclutados a la fuerza o reducidos a la esclavitud desde el inicio de la guerra.
La cocina en Uganda es una mezcla de tradiciones culinarias: inglesa, árabe, asiática e india.
El plato nacional de Uganda es el Matoke, donde el matoke (es decir, el plátano) se hierve primero y luego se saltea en mantequilla clarificada con cebolla, cilantro fresco y guindilla.
El matoke es una variedad de plátanos autóctona del suroeste de Uganda, que se extiende a Ruanda y Burundi.
Es el alimento principal del país y normalmente se utiliza como plátano para cocinar; por ello se le conoce como plátano macho.
Se cocina cuando todavía está verde e inmaduro. El matoke puede hervirse con o sin piel, asarse en la piel o pelarse y luego cocerse al vapor.
Cuando está hervido y aplastado solo o guisado con carne, forma parte del plato nacional.
La preparación tradicional consistía en pelar primero los plátanos, envolverlos en las hojas de la misma planta y luego cocerlos dentro de una olla llamada “sufuria” durante al menos 2 horas (ver foto abajo).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Africana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 7 plátanos verdes (matoke)
- 1 cucharada mantequilla clarificada
- al gusto zumo de limón
- 5 tazas caldo de carne
- 2 cebollas
- al gusto cilantro
- al gusto guindilla
Preparación
Pelar los plátanos, cortarlos en trozos y sumergirlos unos minutos en agua tibia (donde previamente habréis exprimido el limón).
Dorar la mantequilla clarificada junto con las cebollas picadas durante unos 3 minutos y añadir el cilantro fresco y la guindilla. Las cebollas deben tener un color no demasiado dorado, por lo que es importante removerlas a fuego medio durante toda la primera parte de la cocción.
Colocar los plátanos sobre el sofrito y añadir 3 tazas de caldo (preferiblemente de carne) y cocinar todo durante unos 30 minutos, hasta que el conjunto haya adquirido una consistencia homogénea; luego añadir otras 2 tazas de caldo y cocer durante otros 30 minutos.
A continuación, machacarlo ligeramente para servirlo caliente con la adición de cilantro fresco y acompañado de carne, por lo general de gallina, y/o de una salsa de mantequilla de cacahuete.
Si queréis profundizar en la historia de Uganda, podéis encontrar aquí un libro interesante: «Salute e democrazia in Africa subshariana. Storia, politiche e narrative del sistema sanitario in Ghana e in Uganda» por 14,25 €.
