Las Aceitadas son los dulces más representativos de la Semana Santa de Zamora, en España.
Su origen está ligado a la necesidad de sustituir las grasas animales por aceite de oliva durante el período de Cuaresma. Tradicionalmente, estas pastas se preparaban con una masa muy sencilla y sin agentes leudantes, obteniendo así una galleta de textura dura y compacta, apta para conservarse varias semanas.
Hoy la receta ha evolucionado en dos direcciones principales:
La versión histórica: no lleva levadura, dando lugar a un dulce muy sólido y crujiente.
La versión moderna: introduce el uso de levadura química para suavizar la estructura de la masa.
En esta receta he elegido presentar la versión con levadura. Respecto a la receta original, esta variante garantiza una mayor friabilidad y hace el dulce más agradable para el consumo diario, sin renunciar al característico aroma de anís y a la típica decoración en cruz en la superficie.
Para quienes siguen una dieta celíaca, la receta se presta bien a la sustitución por mezclas universales de harinas sin gluten.
En este caso, el reposo de la masa se vuelve un paso aún más crítico para garantizar la consistencia final adecuada sin renunciar a la fragancia típica.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Cuaresma, Pascua
Ingredientes
- 500 g mezcla de harinas sin gluten
- 8 g levadura química en polvo sin gluten
- 1 cucchiaino canela en polvo
- 200 g azúcar
- 200 ml aceite de oliva
- 60 ml licor de anís
- 2 huevos (+ 1 para pincelar)
Pasos
Mezcla seca: En un bol, tamiza la mezcla de harina con la levadura química y la canela.
Base líquida: En otro bol, bate el azúcar con el aceite, el licor de anís y los dos huevos hasta obtener una mezcla bien integrada.
Unión: Añade gradualmente la harina a los líquidos. Trabaja la masa primero con una cuchara y luego a mano sobre la superficie hasta que esté lisa y ligeramente aceitosa, pero no pegajosa.
Reposo breve: Deja reposar la masa tapada durante 45 minutos. Esto permite que la masa se relaje y que la levadura empiece a actuar.
Forma y corte: Haz bolas (aprox. 40-50 g cada una). Aplástalas ligeramente y usa un cuchillo para marcar la típica cruz en la parte superior.
Acabado: Pinta la superficie con el huevo batido restante.
Cocción: Hornea a 180°C (horno estático) durante 20 minutos. Deben quedar bien doradas.
