Galletas Nidos de Pascua con Masa Sablé Montada – Receta Fácil. Si hay un dulce que da ambiente de fiesta al instante, son estos pequeños nidos de colores.
Para Pascua decidí hacerlos más alegres con un corazón de chocolate y muchos huevitos de colores: ¡veréis qué éxito en vuestra mesa!
La masa sablé montada es una de esas preparaciones que intimidan un poco, pero os aseguro que, siguiendo los trucos adecuados, obtendréis galletas tan crujientes que se deshacen en la boca.
Para Pascua decidí hacerlos más alegres con un corazón de chocolate y muchos huevitos de colores: ¡veréis qué éxito en vuestra mesa!
Para decorar estas Galletas Nidos de Pascua con Masa Sablé Montada – Receta Fácil tuve a unos «pasteleros» de excepción: ¡mis sobrinitos! Nos divertimos muchísimo en la cocina: fueron ellos quienes eligieron con cuidado los colores de los huevitos y espolvorearon con entusiasmo los sprinkles de colores.
Ver su alegría al crear estas pequeñas obras convirtió todo en algo aún más mágico. Es una receta que calienta el corazón, perfecta para preparar con quienes queréis, porque además de la delicia de la masa que se deshace en la boca, queda el recuerdo de una tarde entre risas, harina y chocolate.
Estos nidos de Pascua son tan vistosos y golosos que son perfectos para regalar. Una vez que el chocolate se ha solidificado completamente (dejadlos reposar al menos un par de horas a temperatura ambiente), podéis empaquetarlos en:
Bolsas transparentes para alimentos: ciérralas con un lazo de rafia de color o un lazo amarillo pollito.
¿El secreto para que salgan bien? Un poco de paciencia con la mantequilla y el truco del reposo en el frigorífico para mantener las estrías perfectas. ¡Remangáos y empezamos!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 13 Minutos
- Porciones: 28Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
- Energía 94,01 (Kcal)
- Carbohidratos 10,02 (g) de los cuales azúcares 4,73 (g)
- Proteínas 1,24 (g)
- Grasa 5,56 (g) de los cuales saturados 3,42 (g)de los cuales insaturados 1,92 (g)
- Fibras 0,59 (g)
- Sodio 41,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Galletas Nidos de Pascua con Masa Sablé Montada – Receta Fácil
- 180 g harina 00
- 130 g mantequilla (¡acuérdate de sacarla del frigorífico con antelación!)
- 70 g azúcar glas
- 1 huevo (55 g, temperatura ambiente)
- levadura en polvo para repostería (1 cucharadita rasa)
- 1 bustina vainillina (sobre)
- 1 pizzico sal
- q.b. limón (ralladura: sólo la parte amarilla)
- 1 tavoletta tableta de chocolate negro al 70%
- q.b. confetis de colores
- 1 confezione bombones (los necesitamos porque parecen huevitos de colores)
Utensilios
- Papel de horno
- Bandeja de horno
- Manga pastelera
- Batidora planetaria
- Básculas de cocina
Pasos
Galletas Nidos de Pascua con Masa Sablé Montada – Receta Fácil
Para una masa sablé montada perfecta, la mantequilla debe estar a «puntito pomada».
Sacadla del frigorífico al menos 2 horas antes.
Pesadla enseguida, troceadla y colocadla sobre un papel de horno.
Cerradla y dejadla ablandar a temperatura ambiente.
Este paso es la garantía para una masa sedosa y fácil de trabajar.
Pon la mantequilla blanda en un bol y empeza a batirla con las varillas eléctricas hasta convertirla en crema durante unos minutos. Debe incorporar aire.
Añade el azúcar glas en 2 o 3 veces, junto con la pizca de sal.
Sigue montando hasta obtener una mezcla clara, espumosa y casi «como una nube». Si prefieres, puedes usar la batidora planetaria con el accesorio pala (K).
En un bol pequeño, bate ligeramente el huevo con un tenedor. Incórpóralo a la mezcla de mantequilla y azúcar una cucharada a la vez, teniendo cuidado de esperar a que la masa lo haya absorbido completamente antes de añadir más.
Tamiza la harina e incorpórala con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
Traslada la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella.
Sobre una bandeja forrada con papel de horno, forma pequeños círculos (o formas de «S» cerrada) dejando una ligera concavidad en el centro.
(Usad una boquilla de estrella de 1 cm. Rellenad la manga sólo con la mitad de la masa (o aún menos) a la vez. Guardad el resto de la masa en el bol cubierto en un rincón fresco de la cocina.
Formad los nidos directamente sobre la bandeja. Cuando termines la primera mitad de la masa, recargad la manga y seguid con los demás. ¡Así conseguiréis galletas perfectas de la primera a la última!Meted la bandeja en el frigorífico durante 25-30 minutos. Esto «fija» la mantequilla y garantiza que el dibujo de la boquilla se mantenga visible en el horneado.
Hornea a 180°C (horno estático) durante unos 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Una vez fuera del horno, dejadlas enfriar totalmente en la bandeja porque son muy frágiles cuando aún están calientes.
Derrite el chocolate al baño maría.
Baña la parte superior de la galleta en el chocolate (o usa una cucharilla para rellenar el centro).
Colócalas a secar sobre una rejilla; seguramente se caerá algo de chocolate.
Añade inmediatamente los confetis y coloca 2-3 huevitos de colores en el centro antes de que el chocolate se solidifique.
¡Felices Pascuas!
Consejos
No metas la masa en el frigorífico antes de haber formado las galletas: se endurecería demasiado y sería imposible de exprimir con la manga pastelera. ¡El reposo debe hacerse siempre después de haber dado forma sobre la bandeja!
Consejos para la masa sablé montada
La masa sablé montada no es una masa quebrada común para estirar con el rodillo; es una masa «viva» que se basa en el equilibrio entre grasas y aire.
La mantequilla debe estar a «puntito pomada». Si la calientas en el microondas y se vuelve brillante o líquida, la masa no montará nunca y las galletas quedarán duras. Debe tener la consistencia de una crema para untar: blanda pero mate.
No tengáis prisa en la primera fase. Montar bien la mantequilla con el azúcar glas sirve para incorporar microburbujas de aire. Es precisamente ese aire que, al expandirse en el horno, hará la galleta crujiente y ligera sin necesitar mucho impulsor.
Si añades un huevo frío de la nevera a la crema de mantequilla, la grasa se separará (la masa parecerá «descompuesta»). Aseguraos de que el huevo esté a temperatura ambiente para crear una emulsión perfecta y sedosa.
Una vez añadida la harina, trabajad la masa sólo el tiempo necesario para incorporarla. Si trabajáis demasiado la masa en esta fase, se desarrollará el gluten y la galleta quedará elástica y gomosa en lugar de crujiente.
Después de formar los nidos en la bandeja, el paso al frigorífico durante 30 minutos es el verdadero truco profesional. Esto «fija» la mantequilla: cuando la galleta entre en el horno caliente, la superficie se cocerá de inmediato conservando las estrías de la boquilla de estrella y evitando que el nido se «hunda» y quede plano.
Atención
Evita preparar esta masa si en la cocina hay 30°C. El calor es el enemigo de la masa sablé montada: si notas que la masa se está volviendo demasiado brillante o blanda en la manga, para y mete todo en fresco unos minutos.
Conservación
El mejor lugar para tus nidos es una clásica caja metálica. Forra el fondo con papel de horno y colócalas con cuidado. La lata mantiene la humedad constante y las galletas permanecerán crujientes como recién hechas durante 10-12 días.
Como alternativa, valen bien los recipientes de plástico con cierre hermético, siempre que estén limpios y sin olores (la masa absorbe mucho los aromas circundantes).
Consérvalas en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor (nada de estanterías encima del horno ni cerca de radiadores). Si la cocina está muy caliente, mejor una despensa en una habitación más fresca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacerlas con cacao?
Harina 00: Bajamos a 160 g (en lugar de 180 g).
Cacao amargo: Añadimos 25 g de cacao amargo de buena calidad.
Azúcar glas: Subimos a 80 g (el cacao es amargo, necesita un punto más de dulzor).
Tamiza todo junto: Es fundamental tamizar el cacao junto con la harina y la levadura. El cacao tiende a formar grumos y estropea el efecto estriado de la boquilla de estrella.
Aroma: Sustituye el limón por la ralladura de naranja. La combinación cacao-naranja es un clásico que hará tus nidos aún más especiales.
Decoración: En el centro del nido pon chocolate blanco fundido. ¡El contraste cromático entre la galleta oscura y el corazón blanco hará que los huevitos de colores destaquen muchísimo!
