Pasos

• Vierte la leche en un cazo y llévala a ebullición con la cáscara entera del limón, procurando rallar solo la parte amarilla.
  (Yo he usado la cáscara del limón pero también va bien una vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla).
  
  En otro cazo, bate los huevos con el azúcar. (huevos enteros: yema y clara).
  Después añade la harina y mezcla con las varillas para eliminar posibles grumos.
  (Si quieres puedes sustituir la harina por almidón de maíz).
  
  Templar la mezcla añadiendo un poco de leche caliente en hilo, con cuidado; para evitar que la cáscara del limón acabe en la crema usa un colador. Una vez incorporada toda la leche, vuelve a poner al fuego a temperatura moderada.
  Mantén el fuego y, removiendo siempre, verás que la crema pastelera espesa en pocos segundos.
  
  Apaga el fuego y cubre la crema pastelera con film plástico pegado a la superficie.
  Antes de usarla debe enfriarse muy bien.
  (Un consejo: hazla con bastante antelación, varias horas antes; una vez fría guárdala en el frigorífico).

  Una vez fría, incorpora con delicadeza la nata montada bien firme.

  

• 
  La primera regla: los huevos deben estar a temperatura ambiente.
  Separa por tanto las yemas de las claras.
  Montamos a punto de nieve las claras junto con la adición del azúcar.

  

• Cuando las claras estén bien montadas, puedes añadir las yemas, una a una, dejando tiempo para que la mezcla las incorpore perfectamente. (Puedes usar la espátula o las varillas pero reduce la velocidad).

  
  Añade la última yema y continúa batiendo con las varillas; debe quedar bien montado.

  

• Yemas sobre las claras montadas.
  Es el momento de empezar a añadir las harinas, es decir la harina 00 y la fécula de patata.
  Ambos ingredientes deben tamizarse para evitar la formación de grumos que estropearían el bizcocho.
  Sigue trabajando con las varillas para incorporarlos a la perfección.
  Añade ahora el aceite de semillas en hilo para que se integre perfectamente.
  Trabaja todavía con las varillas eléctricas bajando la velocidad.

  

• Coloca en el horno precalentado en modo estático a 200°C durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado.
  La superficie debe quedar apenas dorada y no debes abrir el horno, que retendrá la humedad en su interior.
  Saca el bizcocho del horno, retíralo inmediatamente de la bandeja y colócalo con todo el papel de horno sobre un paño limpio dado la vuelta.
  Empieza a despegar el bizcocho del papel con cuidado para no romperlo.
  Sitúalo sobre un papel de horno limpio con la parte dorada hacia arriba.

• 
  
  El primer enrollado: Mientras la masa aún está caliente, comienza a enrollar el bizcocho desde el lado corto, incluyendo el paño entre las vueltas.

  Esto evita que la masa se pegue sobre sí misma mientras se enfría.

  
  Déjalo así, envuelto en su paño, hasta que esté completamente frío.

  De este modo la masa «aprende» la forma y, cuando la desenrolles para poner tu crema diplomática, volverá recta sin agrietarse.

• Una vez frío, desenrolla la masa.

  Antes de rellenar, recorta una parte de la base (los bordes o una tira) y córtala en cubitos pequeños y regulares sobre una tabla, tal y como ves en mi foto.

  

• Humedece la base restante con un almíbar de fresa o con zumo de fruta.

  Extiende la crema diplomática y coloca las fresas en el centro en fila india.

  Enróllalo apretando bien.

  Reserva un poco de crema diplomática para el exterior, solo una ligera capa.

  

• Cubre el exterior con una capa ligera de crema y pega los cubitos preparados anteriormente.

  Remata con azúcar glas, montoncitos de nata y fresas frescas.

  

• Buen provecho.