El pan casero con masa madre fácil es una receta sencilla y al alcance de todos, perfecta para llevar a la mesa un pan genuino con corteza ligeramente crujiente y miga suave. Es uno de esos panes caseros que preparo a menudo cuando quiero algo bueno y aromático sin trabajos complicados, dejando que sea el tiempo de la fermentación el que haga gran parte del trabajo.
Bastan pocos ingredientes, algunas plegadas en las primeras horas y una larga fermentación para obtener una masa esponjosa y bien desarrollada. He optado por hornearlo en un molde en forma de rosca, un pequeño truco que ayuda al pan a cocerse de manera uniforme y a formar una corteza dorada y fragante alrededor.
Si no tenéis masa madre podéis prepararlo también con levadura fresca: basta hacer un pequeño prefermento con harina, agua y levadura y usarlo en lugar de la masa madre. El resultado será igualmente un pan tierno, aromático y perfecto para la mesa de todos los días.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 230,07 (Kcal)
- Carbohidratos 50,02 (g) de los cuales azúcares 1,30 (g)
- Proteínas 7,57 (g)
- Grasa 0,48 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sodio 304,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pan casero con masa madre fácil
Para preparar este pan casero se necesitan pocos ingredientes sencillos: harinas, masa madre, agua y sal. Con estas cantidades obtendréis un pan tierno por dentro y con una corteza ligeramente crujiente.
- 200 g sémola remolida de trigo duro
- 400 g harina 00
- 150 g masa madre
- 350 ml agua (se puede aumentar hasta 400)
- 1 cucharadita azúcar (rasa)
- 6 g sal
Utensilios útiles para preparar el pan
Para realizar este pan casero bastan pocos utensilios de cocina: una amasadora para amasar con más facilidad, un bol amplio para la fermentación y un molde en forma de rosca que ayuda al pan a cocerse de forma uniforme.
- 1 Amasadora
- 1 Molde para rosca
Procedimiento para preparar el pan con masa madre
Siguiendo estos sencillos pasos podréis preparar fácilmente un pan con masa madre tierno y aromático, con una elaboración simple y una larga fermentación que hace que la masa se desarrolle bien.
1. Preparar la masa
En el bol de la amasadora coloca las dos harinas, la masa madre, el azúcar y unos 350 ml de agua. Empieza a amasar con el gancho para masas y añade el resto del agua poco a poco, hasta llegar, si es necesario, a unos 400 ml en total. La masa debe quedar suave, ligeramente pegajosa pero bien ligada y manejable. Por último añade la sal y continúa trabajando hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Primeras plegadas de la masa
Traslada la masa a un bol ligeramente engrasado y cubre. Durante la primera hora realiza una plegada cada 20 minutos, mojando ligeramente las manos para trabajarla más fácilmente. Este paso ayuda a que la masa desarrolle una buena estructura.
3. Reposo de la masa
Tras las primeras plegadas coloca el bol en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora, así la masa cogerá algo de consistencia. Transcurrido ese tiempo haz una última plegada y deja reposar cubierta a temperatura ambiente durante toda la noche.
4. Dar forma al pan
La mañana siguiente vuelca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada con sémola. Con movimientos rápidos redondea formando un cilindro y une los extremos creando una rosca.
5. Segunda fermentación
Coloca la masa en un molde para rosca ligeramente engrasado, cubre con film transparente y deja fermentar hasta que haya doblado su volumen.
6. Horneado del pan
Hornea en el horno muy caliente a 240-250°C durante los primeros 5 minutos, luego baja la temperatura a 200°C y continúa la cocción durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta obtener una corteza dorada y crujiente.
7. Enfriado
Una vez horneado, saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo, así la miga se mantendrá suave y bien seca.
Si no tenéis masa madre podéis sustituirla fácilmente preparando un pequeño prefermento con levadura fresca.
Mezcla en un bol:
100 g de harina
50 g de agua
10 g de levadura fresca
Amasa rápidamente hasta obtener una mezcla suave, cubre y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Una vez listo, utiliza este prefermento en lugar de los 150 g de masa madre previstos en la receta y prosigue normalmente con la preparación del pan.
El resultado será igualmente un pan casero tierno, fragante y bien levado, perfecto para acompañar las comidas de cada día.
Notas finales
El pan casero con masa madre fácil es una receta sencilla pero capaz de regalar grandes satisfacciones. Gracias a la larga fermentación la masa desarrolla una miga suave y aromática, mientras que el horneado a muy alta temperatura permite obtener una corteza dorada y ligeramente crujiente.
La cantidad de agua puede variar ligeramente en función de la harina utilizada, por eso es mejor añadirla poco a poco hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa pero bien ligada.
Si preferís, podéis preparar este pan también con el prefermento de levadura fresca, obteniendo igualmente un pan casero fragante y perfecto para acompañar los platos de cada día.
Una vez enfriado, conservadlo envuelto en un paño de algodón: se mantendrá tierno y aromático incluso al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar este pan si no tengo masa madre?
Sí, esta receta se puede preparar también sin masa madre. Basta con hacer un pequeño prefermento mezclando 100 g de harina, 50 g de agua y 10 g de levadura fresca, dejarlo fermentar hasta que doble su volumen y usarlo en lugar de los 150 g de masa madre previstos en la receta.
¿Cómo conservar el pan casero?
Una vez completamente frío, el pan casero se conserva bien envuelto en un paño de algodón o en una bolsa de papel. De este modo se mantendrá tierno y fragante incluso al día siguiente.
