La pasta a la amatriciana es un primer plato tradicional y, junto con la carbonara, uno de los más apreciados en Italia y fuera de ella. La receta de la amatriciana deriva de la pasta alla gricia, otra receta típica de la cocina del Lacio; mismos ingredientes pero sin tomate. La tradición dice que para la amatriciana se utilicen estos ingredientes: guanciale, tomates pelados, guindilla y pecorino. Para la pasta se pueden usar varios formatos: espaguetis, bucatini, rigatoni o mezze maniche.
Curiosidad: ¿sabías que la pasta a la amatriciana es abruzzesa? Esta receta se inventó antes de 1927, año en que Amatrice pasó de la región de Los Abruzos al Lacio. Por eso esta pasta se considera típica de la tradición abruzzesa; de hecho se sirve en las zonas del lago de Campotosto, pero también en muchos locales de toda la región.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Placa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g pasta
- 50 g guanciale
- 1 guindilla
- 25 ml vino blanco
- 175 g tomates pelados
- 30 g pecorino
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Preparación
Para preparar la pasta a la amatriciana, quita la piel del guanciale, córtalo en lonchas de un centímetro de grosor y luego en tiras finas.
Pon el guanciale en una sartén junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la guindilla entera. Dora el guanciale a fuego medio, cuidando que no se queme.
Cuando la grasa del guanciale se haya derretido, añade el vino blanco, sube el fuego y deja evaporar.
Traslada el guanciale a un cuenco, escúrrelo bien y mantenlo caliente.
Echa en la misma sartén los tomates pelados y cocina con la grasa que quedó durante unos 10 minutos. Por último, ajusta de sal.
Retira la guindilla de la salsa y añade el guanciale. Mezcla y deja que se integre durante unos minutos.
Cocina la pasta en abundante agua salada y hirviendo; una vez cocida (preferiblemente al dente) escúrrela y viértela en la sartén con la salsa.
Saltea la pasta rápidamente, añade el pecorino rallado y mezcla bien. ¡Sirve y buen provecho!
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