Las linguine risottate con almejas son un primer plato de sabor auténtico e irresistible.
La peculiaridad de esta receta está en la cocción al estilo risotto: la pasta no se cuece simplemente y luego se condimenta, sino que se termina de cocinar directamente en la sartén con la salsa de almejas, tal como se hace con el risotto.
Si no tienes linguine a mano, puedes preparar esta receta también con otro formato de pasta larga, como los espaguetis, que se prestan perfectamente a esta técnica y retienen mejor la salsa.
El resultado será, en cualquier caso, un plato cremoso, aromático y lleno de sabor, capaz de llevar a la mesa todo el sabor del mar con sencillez y elegancia.
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Primeros platos con almejas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
Ingredientes
- 200 g pasta
- 500 g almejas
- 1 manojo perejil
- 1 guindilla
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Pasos
Para preparar las linguine risottate con almejas, enjuaga las almejas varias veces bajo el agua corriente para eliminar la arena.
En una cacerola amplia, dora el ajo picado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la guindilla picada. Luego añade las almejas y el perejil picado (previamente lavado y seco).
Cubre con la tapa y cocina hasta que las almejas se abran por completo. Si es necesario, añade un cucharón de agua caliente.
Vierte las almejas en un colador y recoge el líquido de cocción en un bol.
Saca 2/3 de las almejas de su concha, coloca los moluscos sin concha en un recipiente pequeño y resérvalos. Reserva las almejas restantes con su concha para la decoración final.
Coloca las linguine crudas en una sartén lo suficientemente amplia para estirarlas por completo y empieza la cocción directamente con el líquido de las almejas, procediendo como con un risotto: añade un poco de líquido a la vez hasta que la pasta esté cocida.
Una vez que la pasta esté cocida, añade perejil picado, un chorrito de aceite y las almejas sin concha.
Mezcla los ingredientes y sirve añadiendo como decoración en los platos las almejas con concha que reservaste.
Sirve y ¡buen provecho!
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