El queso en carrozza es un plato típico de los Abruzos, y en esa región se conoce como pecorino in carrozza, ya que se utiliza queso pecorino semicurado.
Para una cena diferente o como aperitivo, este queso en carrozza aportará sabor a la mesa. Esta receta se hace con rebanadas de pan casero sobre las que se colocan lonchas de queso y filetes de anchoa; después se reboza todo en harina y huevo, y finalmente se fríe.
Como bien se sabe, los Abruzos son tierra de pastores y, sobre todo, de una antigua tradición quesera que da lugar a diversas especialidades: pecorino, caciotta, ricotta y mucho más. El plato que propongo hoy puede llamarse «pobre» por la sencillez de los ingredientes utilizados: como ya he escrito, en la receta tradicional se usa pecorino semicurado, pero en esta ocasión he empleado lonchas de queso sabrosas que se adaptan perfectamente a este tipo de preparación.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
Ingredientes
- 8 rebanadas Pan casero
- 8 lonchas Queso en lonchas
- 8 filetes Filetes de anchoa
- al gusto Leche
- al gusto Harina
- 2 Huevos
- al gusto Aceite para freír
Preparación
Para preparar el queso en carrozza, cortar en rebanadas el pan casero (mejor si es del día anterior); si las rebanadas fueran demasiado largas, córtalas por la mitad.
Humedece cada rebanada de pan con un poco de leche (también sirve agua, lo justo para ablandar un poco el pan).
Coloca una loncha de queso sobre cada rebanada de pan, y añade también un filete de anchoa desalado (o en aceite, pero habrá que escurrir bien cada filete y secarlo con papel).
Para sujetar los ingredientes, usa palillos, pinchando tanto las anchoas como el queso.
Enharina las rebanadas y pásalas por huevo batido. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente. Retira los palillos, sirve ¡y buen provecho!
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Me inspiré en un recetario de Cucina Abruzzese de Alessandro Molinari Pradelli.
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