El timbal de scrippelle a la teramana es una receta típica abruzzesa que se prepara en ocasiones importantes, como, por ejemplo, en la comida de Navidad o de Pascua.
Este timbal está compuesto por capas de scrippelle, similares a las crepes, aliñadas con la salsa de albóndigas (pallottine), parmesano, mozzarella y, en lugar de la bechamel, se emplea una mezcla de huevos batidos con leche.
Para las comidas de fiesta, este timbal se enriquece añadiendo a su relleno huevos duros y verduras.
Para otras recetas tradicionales, consulta la colección Primeros platos de la cocina italiana
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 6 Huevos
- 6 cucharadas Harina
- 400 ml Agua
- 300 g Carne picada
- 3 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP
- al gusto Pimienta
- al gusto Nuez moscada
- 800 g Passata de tomate
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
- 300 g Mozzarella
- al gusto Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Huevo
- 2 cucharadas Leche
- al gusto Mantequilla
Preparación
Para preparar el timbal de scrippelle a la teramana, en un bol bate los huevos con la harina y el agua. Mezcla los ingredientes evitando la formación de grumos, hasta obtener una mezcla líquida.
Unta una sartén antiadherente pequeña y caliéntala a fuego lento. Vierte un par de cucharadas de la mezcla, suficientes para cubrir la superficie de la sartén: gira la sartén hasta distribuir la mezcla uniformemente por toda la superficie.
Cuando notes un ligero dorado y los bordes empiecen a despegarse, da la vuelta a la crepe con ayuda de una espátula y cocina también por el otro lado.
Una vez hechas todas las scrippelle, colócalas en un plato.
En un bol pon la carne picada, el parmesano y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien los ingredientes, salpimenta al gusto.
Con las manos toma un poco de la mezcla y forma pequeñas albóndigas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
En una cacerola vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo; a continuación fríe las albóndigas hasta que estén doradas. Una vez cocidas, escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente.
En una sartén pocha la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añade la zanahoria picada. Vierte una cucharada de agua caliente y cocina durante unos minutos.
A continuación añade la passata de tomate, ajusta de sal y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
Incorpora al tomate las albóndigas y cocina otros 15-20 minutos para que la salsa coja sabor.
En un bol bate el huevo con la leche. Unta con mantequilla un molde para horno y fórralo con las scrippelle, también por los bordes (deben sobresalir), de forma que crees un envoltorio que contendrá el timbal.
Comienza a rellenar con la salsa de albóndigas, luego crea una capa de mozzarella troceada, una espolvoreada de parmesano rallado y cubre todo con una cucharada de la mezcla de huevo y leche. A continuación forma otra capa de scrippelle y repite el proceso.
Una vez terminadas las capas, cierra los bordes de las scrippelle «como un pañuelo» y coloca sobre la superficie algunas nueces de mantequilla.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 30-40 minutos, hasta que el timbal esté bien dorado.
Una vez cocido, saca el timbal del horno y déjalo reposar 20 minutos; después córtalo y sírvelo. ¡Buen provecho!
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