Tenía muchas ganas de un buen postre para preparar de cara a la próxima Pascua y para las fiestas, pero claro quería hacer algo ligero. Y se me ocurrió experimentar con el danubio dulce vegano.
El Danubio nace en la Campania como una torta salada. Está compuesto por muchas bolitas de masa levada, una especie de masa tipo brioche pero menos grasa, que se rellenan con quesos y embutidos y se hornean unas junto a otras. Quedan unidas y luego, cuando toca, se separan y se disfrutan. También se puede hacer en versión dulce, simple o relleno.
Yo elegí hacerlo dulce pero sin relleno para que cada uno pueda arrancar una bolita del danubio y comerla así o quizá con un poco de mermelada para una merienda sabrosa y ligera. Pero también sirven para el desayuno: he hecho números y una bolita tiene 4 puntos WW de carbohidratos, medio punto de proteínas y medio de azúcares. Basta añadir proteínas para una comida completa por la mañana.
Además, en vez de usar solo harina blanca, la hice mitad con harina integral. Probaré a hacerla solo con integral y si queda igual de buena y esponjosa lo indicaré aquí en la receta.
Otra particularidad: la hice en la freidora de aire pero obviamente puedes usar el horno. Con la freidora puedes hacerlo también en verano sin calentar la cocina. Me detengo ya y paso a la receta. Hay muchos pasos, pero en realidad es muy fácil. Pruébala y verás.
Otros postres ligeros para las fiestas son estos:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 11Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 200 g harina integral
- 280 ml leche de soja (sin azúcar)
- 5 g levadura seca de panadero
- 15 g mantequilla vegana
- 60 g azúcar de caña integral
- 15 g semillas de lino (trituradas, aproximadamente 1 cucharada)
- 3 cucharadas agua
- 5 g sal
- Puntos totales = 58 puntos WW
- Puntos por bolita = 5 puntos WW
Herramientas
- Batidor de mano
- Batidora de mano
- Amasadora
- Freidora de aire
Pasos
Primero prepara el prefermento: emulsiona 80 ml de leche recién tibia con 5 g de levadura seca de panadero y 10 g de azúcar de caña integral. Déjalo reposar y espera a que la levadura reaccione: verás que en quince minutos se formarán muchas burbujas en la superficie.
Si no se forman burbujas significa que la levadura no estaba bien o que la leche estaba demasiado caliente. Mejor descubrirlo pronto para poder corregir y hacer solo el prefermento de nuevo.
Ahora prepara el sustituto vegano del huevo. Primero tritura 15 g de semillas de lino en una batidora. Luego ponlas en una tacita junto con 3 cucharadas de agua. Mezcla y reserva.
Las semillas de lino absorberán el agua y se volverán gelatinosas, un poco como la clara de huevo.
Ahora hay que preparar el llamado Tang Zhong, una técnica usada en recetas japonesas para dar esponjosidad al pan. En realidad es un roux de harina y agua o leche que sirve como espesante natural, facilísimo de preparar en casa.
En un cazo pon 40 g de harina manitoba y vierte 200 ml de leche de soja poco a poco mientras cocinas a fuego lento, removiendo siempre con un batidor. Cuando llegue a ebullición, mezcla durante otros 2 minutos, justo el tiempo que espese. Luego apaga y deja enfriar.
Ahora prepara todos los demás ingredientes: 200 g de harina manitoba, 200 g de harina integral, el prefermento, las semillas de lino hinchadas, 5 g de sal, 50 g de azúcar y el roux.
Pon en el bol de la amasadora o planetaria el roux que hemos preparado y que ya se ha enfriado, junto con el prefermento, y mezcla bien. Añade luego las semillas de lino, el azúcar y la sal. Ahora puedes añadir poco a poco las dos harinas.
Cuando la masa se convierta en una bola puedes transferirla a un bol grande ligeramente enharinado para la primera fermentación. Aquí hace todavía algo de frío, así que yo puse una sudadera de polar muy calentita, encima puse el bol con la masa, lo cubrí con film y luego cerré la sudadera encima para cubrir bien todo. Deja reposar una hora: no tiene que duplicar, solo relajarse y levar un poco.
Ahora hay que formar todas las bolitas. Mi masa pesaba en este punto unos 830 gramos, así que la dividí en 11 piezas de unos 75-76 gramos cada una.
Tú puedes hacer más o menos, a tu elección. Si haces un número distinto, tendrás que dividir el total de puntos WW por ese número para conocer los puntos WW de una sola bolita.
Antes de seguir, unta un molde de 22 cm con 5 g de mantequilla vegana y enharínalo.
Vuelve a la masa y, ayudándote con un poco de harina, estira cada porción, enróllala y forma una bolita. Repite hasta formar todas las bolitas.
A medida que formes las bolitas, colócalas en el molde engrasado y enharinado, ligeramente separadas. Como ves, queda espacio para que leven.
Y aquí fui tecnológica: volví a poner la sudadera, coloqué el molde encima, cubrí el molde con una bolsa de celofán, luego, para evitar que se apoyase sobre la masa, puse un colador boca abajo encima, un paño para sujetar todo y cerré plegando la sudadera.
Parece tonto, pero funcionó de maravilla!
De hecho, después de algo más de 3 horas, aquí están nuestras bolitas levadas a lo grande, ¡casi demasiado! De hecho, no me atreví a pincelarlas con leche. Si quieres, tú puedes hacerlo.
Ahora puedes poner el molde en la cesta de la freidora de aire y cocinar a 155° durante 20 minutos y luego a 140° otros 5 minutos.
No lo he probado en horno, pero creo que tardará unos 30 minutos a 180°. Si lo pruebas, cuéntame cómo te fue.
Una vez tibio, desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla para dulces.
Y aquí nuestro danubio dulce vegano está listo para servir. Un espolvoreo de azúcar glas y qué maravilla… ¡ni te cuento el aroma!
Así es como lo disfruté yo: arranqué una bolita, la corté por la mitad y la unté con mi compota de fresas. Una delicia, de verdad.
Ahora tengo que repetirla para Pascua. Aquí la colomba no se encuentra fácilmente y vegana ni hablar. Quiero hacerla añadiendo pasas y aroma millefiori para conseguir una mezcla entre colomba y pastiera. Bueno, ¡al menos el aroma será ese!
Cuéntame si te animas a hacerla y si te gustó. Te espero aquí en los comentarios o en Facebook.
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Conservación
El danubio dulce se conserva como el pan durante unos días. También puedes congelar las bolitas durante algunos meses: déjalas descongelar y estarán como nuevas.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar aceite en lugar de la mantequilla?
Sí, puedes usar 1 cucharada en total, pero el sabor obviamente será un poco diferente.
