Esta ensalada de judías verdes, patatas y tomatitos es una deliciosa combinación de ingredientes frescos y coloridos y es una receta que no podía faltar en mi blog.
Es‘ muy sabrosa y es una de mis ensaladas favoritas desde que era pequeña. Mi madre la preparaba a menudo en la época cálida, especialmente cuando era joven y estaba a dieta, con muchas judías verdes y pocas patatas.
La combinación de estos ingredientes hace que esta ensalada sea muy saciante aunque los puntos de Weight Watchers sean pocos. Y es sin duda un plato adecuado para toda la familia, incluso para quienes no necesitan perder peso.
Bastará añadir una ración de proteínas para tener una comida completa y equilibrada. Normalmente añado garbanzos. De esta manera tendrás una sabrosa ensalada grande vegana y además ideal para llevar a la playa.
Otras ensaladas excelentes para la comida para llevar están aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 300 g patatas
- 250 g tomatitos cherry
- 400 g judías verdes
- 2 cebolletas
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 3 cucharaditas mostaza a la antigua con semillas enteras
- al gusto cebollino
- al gusto albahaca
- al gusto sal y pimienta
- Puntos por porción = 4 puntos WW
Pasos
Lava bien todas las verduras. Elimina los extremos de las judías verdes y pela las patatas.
También puedes pelar las patatas después de hervirlas y enfriarlas: así conservarán mejor sus propiedades nutritivas. O puedes dejarles la piel, que es la mejor forma de comer las patatas.
Hierve las judías verdes y las patatas por separado en agua ligeramente salada, hasta que estén tiernas.
Ten cuidado de no cocerlos demasiado o las judías perderán su color verde brillante y las patatas se desharán, por lo que ambos perderán vitaminas.
Escurre ambos y pásales un chorro de agua fría para detener la cocción.
Mientras se cuecen las verduras, corta los tomatitos por la mitad y las cebolletas en rodajas finas.
Para el aliño echa en un tarrito el cebollino cortado con las tijeras, la mostaza, el aceite, la sal y el vinagre balsámico.
Añade un poco de agua o, en verano, un cubito de hielo; cierra y agita bien para emulsionar todos los ingredientes.
Corta las patatas en rodajas y colócalas en una ensaladera junto con las judías verdes, los tomatitos y las cebolletas.
Vierte el aliño, añade albahaca troceada y un poco de pimienta si te apetece.
Mezcla bien y sirve.
Es mejor preparar esta ensalada de judías verdes, patatas y tomatitos con antelación para que el aliño se absorba bien y las verduras queden más sabrosas.
En verano puedes meter la ensalada en la nevera durante media hora para servirla fresca. ¿A que está buena? Dime si tú también eres fan de esta ensalada.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
