Como suele ocurrir con mis recetas, este risotto con gambas y alcachofas nace de la necesidad de gastar los alimentos que tenía en el congelador. De hecho me quedaban algunas gambas y un poco de bacalao congelados, demasiado pocos para preparar un segundo plato por separado.
Entonces pensé en hacer un buen risotto de pescado. Obviamente, como suelo hacer, quería incluir también verduras, y ahí apareció otra sobra en la nevera: unos corazones de alcachofa congelados que pedían a gritos ser consumidos.
¿Qué decir? El resultado es un plato equilibrado, muy sabroso, ligero y muy saciante que sirve como plato único. Si quieres ir más rápido también puedes omitir el bacalao y usar el doble de gambas, aunque para mí el bacalao aporta mucho más sabor a mar al plato. Vamos a ver la receta.
Otros primeros platos de pescado ligeros están aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 13Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 210 g arroz integral
- 240 g gambas (congeladas ya limpias y peladas)
- 350 g bacalao (filete congelado)
- 8 corazones de alcachofa congelados
- 2 chalotas
- 2 dientes ajo
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- al gusto pastilla de caldo de pescado granulada
- al gusto guindilla (opcional)
- al gusto perejil
- al gusto sal y pimienta
- Puntos por porción = 11 puntos WW
Preparación
Hervir los corazones de alcachofa durante unos 6 minutos en agua ligeramente salada, escurrir, dejar enfriar y cortar en trocitos.
Cortar en láminas las chalotas, el ajo y la guindilla.
Descongelar las gambas y el bacalao durante unos 15 minutos y luego secarlos bien con papel de cocina. Cortar el bacalao en trozos.
En una sartén sofreír el ajo y la guindilla con 1 cucharadita de aceite y luego añadir las gambas y el bacalao durante unos 5 minutos.
En otra sartén sofreír la chalota con 1 cucharadita de aceite y luego añadir los corazones de alcachofa troceados, salar y cocinar a fuego bajo, tapado, durante unos 5 minutos.
En la sartén de las alcachofas añadir el arroz y dejar que se impregne del sabor durante 1 minuto removiendo.
Agregar la pastilla de caldo de pescado y un poco de agua hirviendo; como alternativa se puede usar caldo de pescado preparado.
Cuando el arroz esté a la mitad de cocción añadir también las gambas y el bacalao y continuar hasta el final de la cocción, añadiendo agua cuando sea necesario.
Al final rectificar de sal y espolvorear con un poco de pimienta si te gusta.
Servir el risotto con gambas y alcachofas en el plato con un poco de perejil fresco picado: ¡qué rico!
Es un plato muy aromático y sabroso que gustará a todos en la mesa. El arroz integral y las alcachofas lo hacen muy saciante, gracias a la gran cantidad de fibra que contienen estos alimentos.
Obviamente, si se quiere servir el risotto clásico, basta con usar arroz arborio o también carnaroli; los puntos no varían más que mínimamente, así que dejo la elección a vosotros.
Y como dije antes, se puede evitar el bacalao y doblar la cantidad de gambas. Espero vuestras fotos aquí en los comentarios o en nuestro bonito grupo de Facebook
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
