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Si te encantan los sabores del mar, este risotto con gambas y almejas cremoso es una de esas recetas que debes probar obligatoriamente. Un primer plato elegante pero sencillo, perfecto para incluir en un menú de pescado completo, desde los entrantes hasta los segundos.
El secreto de este risotto gambas y almejas está en la manteca final, que lo vuelve irresistiblemente cremoso y envolvente. Con pocos ingredientes frescos y algunos pequeños trucos, puedes llevar a la mesa un risotto de mar de sabor auténtico, ideal tanto para una cena especial como para sorprender a los invitados sin complicarte la vida.
En esta receta te muestro paso a paso cómo preparar un risotto cremoso con gambas y almejas, aromático y lleno de sabor, tal como en el restaurante… pero hecho en casa 😉
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli (o arborio)
- 300 g gambas (frescas)
- 500 g almejas (frescas)
- 2 dientes ajo
- 1/2 vaso vino blanco seco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 50 g mantequilla (para mantecar)
- al gusto sal y pimienta
- 800 ml caldo de verduras
- al gusto perejil (picado)
Herramientas
- 1 Cucharón dp
Preparación
En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y un diente de ajo. Añade las almejas y tapa con una tapa hasta que se abran;
Añade medio vaso de vino blanco para desglasar y cuela el líquido para reservarlo;
Pela las gambas y quítales el hilo intestinal. Deja algunas enteras con la cáscara para decorar el plato;
En una cacerola, sofríe una cucharada de aceite con el ajo, luego añade el arroz. Tuesta el arroz 1-2 minutos, removiendo continuamente;
Desglasa el arroz con un poco de vino blanco y deja evaporar. Añade el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo a menudo, hasta que esté casi cocido (unos 15-16 minutos);
A mitad de la cocción, incorpora las gambas y el líquido colado de las almejas. Continúa cocinando hasta que el risotto esté al dente y cremoso;
Apaga el fuego y añade la mantequilla y un puñado de perejil picado. Remueve enérgicamente para obtener un risotto cremoso mantecado;
Sírvelo en el plato, añadiendo algunas almejas con concha y gambas. Termina con un chorrito de aceite crudo y pimienta negra recién molida.
