Estas tartaletas saladas veganas de espárragos y tofu son un aperitivo refinado y ligero, perfecto para la primavera. Aquí en la zona es temporada de los espárragos de Bassano D.O.P., una excelencia de nuestro territorio, blancos y perfumados. Los espárragos combinados con el tofu crean un relleno cremoso y delicado.
Cuando llega la primavera uso a menudo espárragos: blancos, verdes y violetas. Si estás interesada, te dejo algunas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, cocción al vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes
- 400 g espárragos blancos (Bassano D.O.P.)
- 360 g tofu
- 1 cucharadita mejorana (tomillo, etc.)
- 1 pizca nuez moscada
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal marina integral
- 1 pizca pimentón
Utensilios
- 4 Moldes
Pasos
Limpia los espárragos y con un pelapatatas quita la parte exterior más fibrosa. Corta las partes leñosas de la base. Cócelos al vapor durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Una vez listos, corta las puntas a una longitud de unos 5 cm y resérvalas para la decoración.
En un procesador mixer, mezcla el tofu, el aceite, la sal, la pimienta o el pimentón, la nuez moscada y las hierbas aromáticas como la mejorana, el tomillo, etc. Tritura hasta obtener una crema densa (si es necesario, añade una cucharada del agua de cocción de los espárragos). Incorpora los tallos de los espárragos que te han quedado y tritura brevemente.Extiende la masa de hojaldre y corta discos ligeramente más grandes que los moldes (de 10/12 cm). Forra los moldes, pincha el fondo y rellena con la crema de tofu y espárragos. Decora la superficie con las puntas de espárago reservadas.
Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos.
Si ves que las puntas de los espárragos se oscurecen demasiado rápido, cubre las tartaletas con una hoja de papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
Relleno: Pon en el vaso el tofu, 20 g de aceite, un chorrito de agua, las hierbas, sal y nuez moscada: 20 seg. / Vel. 5. Añade los tallos de los espárragos: 10 seg. / Vel. 4.Extiende la masa de hojaldre como se explica en la preparación clásica, rellena las tartaletas con el relleno y decora con las puntas de espárrago.
Hornea a 180°C durante 30 minutos, recuerda usar papel de aluminio si ves que los espárragos se oscurecen demasiado.
Consejos de Daniela
Consejo anti-desperdicio: ¡No tires los tallos! Con la parte restante de los espárragos puedes preparar un cremoso risotto de espárragos o una delicada crema de espárragos, ideales para no desperdiciar nada de este preciado vegetal.
