Estos ñoquis de remolacha sin huevos tienen un sabor intenso y agradable. La masa ligera combinada con la cremosidad del gorgonzola los convierte en un primer plato vegetariano, colorido y equilibrado. Hoy he aliñado los ñoquis de remolacha con una salsa de gorgonzola.
Si buscas una alternativa colorida a los clásicos ñoquis de patata, esta versión con remolacha es ideal.
Me encanta la remolacha roja, aunque soy consciente de que no siempre gusta al gran público, quizá por su sabor dulce con un ligero matiz terroso.
Será porque es dulce, será porque es buena para la salud, pero la utilizo a menudo en la cocina; su color me da alegría.
La remolacha tiene propiedades desintoxicantes, depurativas, antisépticas y mineralizantes: contiene hierro, sodio, potasio, calcio, magnesio y fósforo.
Minerales útiles también en caso de problemas digestivos, ya que estimulan la producción de jugos gástricos y biliares.
La presencia de fibra ayuda al funcionamiento intestinal. También contiene vitaminas del grupo B, folatos, vitamina C en los tubérculos y vitamina A en las hojas.
Te dejo otras recetas con remolacha roja; espero animarte a probarlas. ¿Has leído lo beneficiosas que son?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g ricotta
- 2 remolachas rojas, cocidas, hervidas
- 50 g parmesano rallado
- 70 g harina tipo 2
- 100 g gorgonzola
- 2 cucharadas leche
Pasos
Tritura la ricotta con las remolachas cortadas en trozos y escurridas de su jugo.
Vierte la mezcla en un bol y añade la harina tamizándola poco a poco, ajustando según la consistencia de la masa porque también depende del tipo de remolacha; finalmente incorpora el parmesano.
Con dos cucharillas forma los ñoquis, como pequeñas quenelles y marca ligeramente con el reverso de un tenedor.
Cuece en agua hirviendo con sal y escurre cuando suban a la superficie.
Aparte, disuelve el gorgonzola a fuego lento con un chorrito de leche.
Sírvelos calientes con esta cremita y otra espolvoreada de parmesano.Remolacha y ricotta en el vaso 10 seg a vel. 6
Añadir la harina y el parmesano 30 seg. a vel. 5
Al ser una masa bastante blanda, toma un poco de masa del vaso con 2 cucharillas y forma quenelles.
Échalas en agua hirviendo con sal y escurre cuando suban a la superficie.
Aparte, disuelve a fuego lento el gorgonzola con un poco de leche.Servidlos calientes con una espolvoreada de parmesano.
Consejos de Daniela
El único problema es la cantidad de harina a usar cuando el vegetal está blando, tipo calabaza, nabo, batata, etc., porque es variable: depende de lo seca que esté la remolacha en cada caso.
Si se añade demasiada harina corren el riesgo de volverse gomosos; con muy poca no mantienen la forma. Con la cantidad justa quedarán unos ñoquis tiernos pero compactos.
En lugar de ricotta puedes probar con patata.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué gorgonzola usar?
El gorgonzola dulce es más cremoso, mientras que el picante crea un contraste más marcado con la dulzura de la remolacha roja.
¿Puedo añadir una nota crujiente?
Por supuesto que sí. Nueces picadas o avellanas tostadas son el toque final perfecto para completar el plato junto al gorgonzola.
