Hoy comparto con vosotros una receta para preparar unos dulces un poco diferentes de lo habitual, Muffins de tofu, chocolate y nueces pacanas. El uso del tofu en la masa es una elección que permite obtener un dulce de textura suave, que aporta una porción de proteínas vegetales. Son muffins esponjosos sin mantequilla ni huevos.
Sencillos los muffins veganos de tofu y chocolate, perfectos para un desayuno sano y energético o para una merienda sabrosa y nutritiva acompañados de una taza de té o café.
Durante mis breves vacaciones el mes pasado, en un mercado local encontré un puesto muy surtido de frutos secos.
Hice acopio de nueces pacanas que no se encuentran a menudo, pero son muy nutritivas, ricas en minerales y vitaminas.
La nuez pacana está compuesta por proteínas, fibra alimentaria y ácidos grasos poliinsaturados. Rica en magnesio y manganeso, potasio, fósforo, calcio, hierro, zinc, cobre, selenio, tiamina, vitamina E, vitamina A, vitaminas del grupo B y vitamina C.
Os dejo otras recetas de dulces con frutos secos de las que tomar inspiración:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 8 unidades
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g chocolate negro al 70%
- 60 g azúcar de caña integral
- 100 g harina integral (ecológica)
- 250 g tofu sedoso
- 20 g cacao puro en polvo
- 30 g aceite de oliva virgen extra (suave)
- 1/2 sobre levadura en polvo para repostería (ecológica vegana)
- 1 pizca sal marina integral
- 10 nueces pacanas
Pasos
Picamos el chocolate en el procesador y lo fundimos en el microondas o al baño María hasta que se derrita.
Picamos las nueces pacanas.
En un bol mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, la pizca de sal, el cacao puro y las nueces.
Mezclamos el tofu con el chocolate fundido y el aceite e incorporamos la mezcla al resto de ingredientes.
Rellenamos 8 cápsulas para muffins y decoramos con media nuez pacana.
Horneamos en horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos.Picamos las nueces pacanas con unos golpes a velocidad 7 y las reservamos.
En el vaso, chocolate y azúcar 20 s a velocidad 8.Fundimos 4 min a 50 °C a velocidad 5.
Añadimos harina, levadura, aceite, cacao, tofu, pizca de sal, 20 s a velocidad 4.
Rellenamos 8 cápsulas para muffins y decoramos con media nuez pacana.
Horneamos en horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos.
Consejos de Daniela
Utiliza tofu sedoso o silken tofu, que aporta una textura más suave a la masa. El tofu firme podría dejar los muffins demasiado compactos.
Si no encuentras silken tofu, tritura bien el tofu hasta obtener una crema lisa y sin grumos, añadiendo quizá un chorrito de agua.
Si tienes tiempo, tuesta ligeramente las nueces pacanas antes de añadirlas a la masa.
Conserva los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Para mantenerlos frescos más tiempo, puedes congelarlos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se nota el sabor del tofu?
¡Para nada! El tofu triturado adquiere una textura cremosa y neutra que se combina perfectamente con el cacao y las nueces pacanas.
¿Puedo sustituir las nueces pacanas por otros frutos secos?
Sí, puedes usar nueces comunes, almendras o avellanas.
¿Puedo usar harina sin gluten?
Sí, puedes usar una mezcla de harinas sin gluten como alforfón, mijo o arroz. Mira los muffins de albaricoque
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Es preferible hornear los muffins justo después de preparar la masa para garantizar el mejor levado. Sin embargo, puedes conservar la masa en el frigorífico durante un par de horas antes de hornearla.
¿Cuántas calorías tienen estos muffins?
Las calorías dependen de los ingredientes concretos y del tamaño de los muffins. En general, el uso de tofu y la reducción de grasas y azúcares refinados los convierten en una opción más ligera que los muffins tradicionales.
