Desde hace varios días les había prometido a mis lectoras escribir la receta de la compota de manzana y canela que hice la semana pasada y por fin hoy puedo escribirla: ¿qué mejor día para esta receta que el comienzo del otoño?
La historia empieza porque recogí un montón de manzanitas silvestres pequeñitas del manzano del jardín de mi abuelo con la intención de hacer algo con ellas, porque verlas caer todas al suelo me daba demasiada pena. Y así me encontré con una caja de manzanas y una idea.
Yo nunca había hecho conservas ni mermeladas en mi vida, solo ayudaba a mis padres en agosto cuando hacían botellas y tomate triturado para el invierno. Quintales de tomates pero manzanas nunca. Obviamente quería hacer algo ligero, así que no demasiado azucarado y además sabroso. Y así me lancé en esta experiencia que, en mi opinión, resultó muy bien. Veamos cómo lo hice…
Otras compotas de fruta las encuentras aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económica
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas
- Porciones: 24
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 1 kg manzanas
- 2 limones
- 240 g azúcar de caña integral
- 3 cucharaditas canela en polvo
- 1 vaina vainas de vainilla (se necesita una vaina ya usada, sólo la piel)
- Puntos por ración (60 g) = 1 punto WW
Herramientas
- Pasapurés
- Tarros
Pasos
Exprimir los dos limones y reservar el jugo.
Lavar muy bien las manzanas, cortarlas en 4 partes dejando la piel y las semillas pero eliminando cualquier impureza de la superficie.
A medida que se van cortando, poner las manzanas en un bol grande junto con el jugo de uno de los limones y remover con frecuencia para evitar que se oxiden.
Cuando todas las manzanas estén cortadas, levantarlas del bol y ponerlas en una olla grande junto con el jugo del segundo limón, el azúcar, la canela y la vaina usada de vainilla.
Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego no demasiado fuerte. Las manzanas deben hervir lentamente.
Así es como se presenta la compota de manzana aproximadamente a mitad de cocción y luego cocida después de cerca de 2 horas.
Presionando ligeramente las manzanas con la cuchara de madera tenderán a deshacerse con facilidad. Además, el agua liberada durante la cocción se habrá evaporado y la consistencia ya es casi como la compota final.
Dejar templar y, con la ayuda de un pasapurés, tamizar bien toda la compota.
Usar el disco de agujeros grandes como hice yo para obtener una compota un poco más rústica, o el de agujeros pequeños para conseguir una compota más fina y suave.
Volver a poner la compota al fuego y dejar que hierva de nuevo unos minutos. Dejar enfriar solo un poco y, mientras esté todavía muy caliente, rellenar los tarros esterilizados hasta un centímetro del borde.
Limpiar bien con un paño el borde de los tarros y cerrar apretando bien las tapas. Dar la vuelta a los tarros y dejarlos así hasta que se hayan enfriado.
Una vez fríos, hacer la prueba «click-clack», es decir comprobar que se haya creado el vacío. Al presionar la tapa ésta no debe moverse ni volver atrás haciendo exactamente el sonido «click-clack».
Si no lo hace, entonces el vacío se ha creado y los tarros están listos para guardarse en la despensa durante varios meses.
En caso contrario, si el vacío no se ha creado, como me pasó a mí, o por precaución higiénica adicional, meter los tarros en una olla grande llena de agua fría envueltos en un paño limpio de manera que estén completamente sumergidos y el vidrio protegido. Hervir durante unos 30 minutos, apagar el fuego y dejarlos en la olla varias horas para que se enfríen. De este modo el vacío se creará seguro, ¡garantizado!
Como primera experiencia debo decir que quedé realmente satisfecha y pensaba que sería todo mucho más difícil en cambio: ¡prueba y verás!
Así que aquí tienes una deliciosa compota de manzana y canela, nada empalagosa, de hecho con un agradable toque ligeramente ácido, ideal para servirla simplemente a cucharadas o para usarla para rellenar pasteles o dar sabor al yogur.
En la foto la sirvo con yogur griego desnatado, galletitas, almendras laminadas y miel: una super merienda sabrosa y ligera. Espero que la receta os haya gustado, contadme en los comentarios.
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
