Llamar valigini reggiani a estos mega trolley de carne rellena es de locos, pero preparando el relleno a base de mortadela para estos rollos me dejé llevar y se convirtieron en unos maletones… ¡¡¡pido perdón a quien me lea!!!!!!
Los valigini reggiani toman el nombre de la valigia reggiana, un típico segundo de carne enrollada cuya origen es de Reggio Emilia.
La receta de la tradición emiliana se prepara tanto con carne de cerdo como de vacuno y os hará saborear sabores genuinos y rústicos muy apetitosos!
Es una receta muy fácil que no requiere habilidades culinarias particulares, pero preparad ya alguna copia de la receta porque vuestros comensales querrán repetirla seguro en sus cocinas, ¡porque en su sencillez es muy apetecible!!!!!!!!!
En mi opinión el mejor acompañamiento para los valigini reggiani son las patatas, mejor dicho un puré cremoso y ligeramente especiado con una pizca de nuez moscada…
Y entonces ¿por qué hiciste calabacines… os preguntaréis? Porque acababa de cocinar y probar las patatas rellenas de atún al horno y quería variar!
Si también os gustan las recetas de la tradición os sugiero esta completa colección de la cocina emiliano-romañola…
COLECCIÓN DE RECETAS EMILIANO-ROMAÑOLAS
VALETINES REGGIANI
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 6 maletines, o mejor dicho ONI
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g carne de ternera (cortada en carpaccio)
- 1 huevo mediano
- 3 cucharadas Parmigiano Reggiano (rallado)
- 3 cucharadas pan rallado
- 70 g mortadela (picada)
- 250 g salsa de tomate (hoy para mí AGROMONTE CILIEGINO)
- 1/3 diente ajo
- 2 chalotas
- al gusto perejil
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios
- Cacerola
- Palillo
- Tabla de cortar
- Cuchara
- Mazo para carne
Preparación de la receta Maletines reggianos
Para preparar los valigini reggiani lo primero que hay que hacer es picar la mortadela bastante fina, ya sea con la batidora o a cuchillo como hice yo.
Pongo la mezcla obtenida en un bol y añado después el huevo y el Parmigiano Reggiano rallado.
También echo en el bol los aromáticos: el perejil y el ajo finísimamente picado.
Mezclo bien los ingredientes añadiendo también el pan rallado para que la mezcla no quede demasiado blanda, así que dosificad la cantidad según la consistencia de vuestra masa.
Ahora coloco las finas lonchas de carpaccio de ternera sobre la tabla y pongo en el centro un poco del relleno de mortadela recién hecho.
Recordad golpear ligeramente las lonchas de carne entre dos hojas de papel de horno, moviendo desde el centro hacia fuera, ¡pero cuidado de no perforar la carne, eh eh!
Luego enrollo las lonchas de ternera como un rollo y aseguro el paquete con un palillo.
Sigo hasta terminar la carne y el relleno y, mientras tanto, pongo en una cacerola la mantequilla y la cebolla finamente picada.
Dejo que se dore un par de minutos, luego añado los valigini reggiani y los sello por todos los lados.
Añado la salsa de tomate, un chorrito de agua y dejo cocer en unos 20/25 minutos.
Una vez listo lo sirvo en la mesa y disfruto de este plato de la tradición emiliano-romañola.
¡Buen provecho!
Annalisa
