Un primer plato delicado y sin gluten, risotto de radicchio tardío y queso de cabra. Preparado con un clásico arroz Vialone Nano ecológico, ligado con queso de cabra fresco y rematado con semillas de cáñamo peladas.
Suelo usar semillas de cáñamo sativa peladas en la cocina; tienen un delicado sabor a avellana y son ricas en vitaminas, sobre todo en la E, y en minerales como magnesio, potasio, calcio, fósforo, sodio, hierro y zinc.
Las hojitas verdes que añadí al final son de shiso, una albahaca japonesa, también llamada perilla, muy usada en macrobiótica por sus propiedades. Rica en omega 3 y 6 y en ácido linoleico.
Como es un superalimento, es mejor usarlo crudo en las ensaladas; tiene un aroma que recuerda al anís, melisa, clavo, cítricos, albahaca y canela.
No es fácil encontrarlo fresco. He cultivado una pequeña plantita de la que estoy orgullosa.
Si también te gustan los risottos y quieres ver alguna variante, aquí tienes algunas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el risotto de radicchio tardío y queso de cabra
- 280 g arroz Vialone Nano (bio)
- 1 chalota
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cabezas radicchio rojo de Treviso IGP, tardío
- 1 al gusto hierbas aromáticas
- 1 diente ajo
- 700 g caldo de verduras
- 50 g queso de cabra (fresco)
- 1 pizca zumo de limón
- 1 cucharada semillas de cáñamo (peladas)
- 2 hojas shiso (o perejil)
Pasos para preparar el risotto de radicchio tardío y queso de cabra
Corta en trozos las cabezas de radicchio, descartando la base. Lávalas bien y cocínalas en una sartén con un diente de ajo, sal, pimienta y una pizca de hierbas aromáticas durante unos 10 minutos, con tapa, teniendo mucho cuidado de que no se peguen porque podrían amargarse.
Pon a calentar el caldo vegetal.
En otra sartén vierte una cucharada de aceite de oliva virgen y una chalota picada, deja pochar unos minutos. Retírala a un bol y tuesta en seco el arroz unos minutos. Une el arroz con la chalota y da sabor. Añade también el radicchio tardío cocido y mezcla para que se impregne.
Vierte el caldo cucharón a cucharón, dejando que se absorba antes de añadir más. Lleva el arroz a punto de cocción, ajusta de sal y apaga el fuego. Deja tu risotto bien cremoso.
Con el fuego apagado, añade el queso de cabra y liga bien, con unas gotas de zumo de limón.
Sirve con una espolvoreada de semillas de cáñamo peladas y una hojita de shiso o perejil picado.
Consejos de Timo y Lenticchie
El risotto de radicchio tardío y queso de cabra está delicioso recién hecho; si te sobra, consérvalo en el frigorífico hasta el día siguiente. También puedes usar arroz semicintegral como en el risotto semicintegral con alcachofas y shitake o integral como en el risotto integral con castañas.
