Estos muffins sin gluten al anís estrellado y naranja son muy aromáticos. Ideales para el desayuno o la merienda: ligeros, sin huevos, esponjosos y rápidos de preparar.
Hoy, para la sección Hierbas y flores en el plato, hablamos de una flor maravillosa: el anís estrellado. No hay que confundirlo con el anís común (pimpinella anisum), que tiene otra forma y procede de una planta diferente; sin embargo, ambos comparten un sabor inconfundible.
Historia del anís estrellado
El anís estrellado (illicium verum) proviene de Asia; es un árbol tropical perenne y ya era conocido en la época de los romanos.
El anís llegó a Europa desde China alrededor del siglo XVII, y aquí se utiliza entero, triturado en fragmentos o en polvo, a menudo mezclado con otras especias.
Es inconfundible el anís estrellado por su maravillosa forma de estrella con 8/12 puntas del folículo leñoso que contiene las semillas.
Propiedades del anís estrellado
Por su contenido en anetol es un antibiótico natural, antiinflamatorio y digestivo. El anís estrellado posee además propiedades antibacterianas y antivirales. Por ejemplo, estos días he tenido una tos fuerte y el anís estrellado me ayuda también en caso de bronquitis.
Uso culinario del anís estrellado
El anís estrellado se emplea en numerosas preparaciones y aporta un toque agradable a platos tanto dulces como salados.
¿Sabías que la sambuca, el «pastis» franco-provenzal o el ouzo griego se elaboran precisamente con anís estrellado? Muy usado en la cocina japonesa y oriental en general; también se emplean las hojas en ensaladas.
¿Cómo uso el anís estrellado en la cocina? Si lo tengo en polvo lo añado a las bases de sopa de soja y miso, o pongo una pizca en los postres o en las verduras. Si uso las vainas enteras, las hiervo unos treinta minutos y luego las pico. Prefiero las semillas enteras porque el aceite esencial del anís estrellado es muy volátil y en polvo pierde pronto su aroma.
Prueba la compota de naranjas, sentirás qué delicia si añades anís estrellado; úsalo junto con canela o en lugar de la canela en, por ejemplo, estos pancakes.
También funcionan muy bien las infusiones: hierve anís estrellado junto con cardamomo y jengibre, una delicia. O prepara un cóctel especial como el coquito (cóctel de coco) y añade una pizca de anís estrellado.
En la época navideña el uso del anís estrellado no puede faltar, tanto como decoración como ingrediente estrella.
Hablaba de postres con anís estrellado: queda de maravilla en las masas quebradas para galletas y hoy lo he utilizado aquí para estos muffins sin gluten al anís estrellado.
Puedes ver recetas con otras especias especialmente buenas, donde puedes mezclar el anís estrellado con nuez moscada, jengibre, canela, cardamomo y clavo para crear una mezcla reposteril espectacular. Por ejemplo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 8 muffins
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 205,73 (Kcal)
- Carbohidratos 23,77 (g) de los cuales azúcares 4,27 (g)
- Proteínas 2,70 (g)
- Grasa 11,47 (g) de los cuales saturados 6,95 (g)de los cuales insaturados 1,06 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sodio 74,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Muffins sin gluten al anís estrellado
- 80 g harina de arroz integral
- 50 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 10 g semillas de lino (trituradas)
- 1 pizca anís estrellado (triturado)
- 1/2 sobre levadura en polvo para repostería (cremor tártaro)
- 50 g leche de almendras
- 50 g aceite de coco
- 50 g manzanas Reinette (puré)
- 40 g malto de arroz sin gluten
- 100 g nata de coco (opcional)
- 1 cucharadita naranja (ralladura)
- 1 pizca sal marina integral
- unos anís estrellado (decoración)
Herramientas
- Cápsulas
Pasos para Muffins sin gluten al anís estrellado
Remoja las semillas de lino trituradas en un poco de agua durante diez minutos.
En un bol mezcla las harinas con el anís estrellado, la levadura y una pizca de sal.
Añade la leche vegetal emulsionada con el malto, el aceite, las semillas de lino y la ralladura de naranja. Debes obtener una masa blanda.
Vierte en los moldes para muffins y hornea a 180 grados durante unos 30 minutos.
Decora con nata de avena o de coco o incluso con crema de anacardos. Añade algunas semillas de anís para decorar.
Consejos de Tomillo y Lentejas
Puedes congelar los muffins y calentarlos cuando los necesites. Puedes conservarlos bien cerrados varios días en una lata.
Como te decía, hoy es día 15 del mes y con las amigas blogueras de la sección Hierbas y flores en el plato se habla del anís.
Mira también las recetas de
