La sencillez siempre gana, como estos Raponzoli raperonzoli en la sartén, servidos con una rebanada de pan integral con masa madre y ya está.

¿Conoces los raperonzoli? ¿Cómo los llamáis en vuestra región? Aquí, en el Véneto, los llamamos rampussoli. Las hojas son ovaladas, lisas y alargadas, de un verde precioso, casi brillantes. Al cavar alrededor con la punta de un cuchillo se descubre una pequeña raíz blanca, como una pequeña nabo, de la cual toma su nombre: Raperonzolo.

Se recolectan desde el otoño hasta la primavera, en todo caso antes de que florezcan, con sus preciosas campanillas azul-lilas. Su raíz es rica en inulina, como la del topinambur y la de la achicoria. Si te gustan los raperonzoli y tienes un pequeño huerto, te conviene sembrarlos; en los garden puedes encontrar las semillas.

¿Conoces la leyenda de Raperonzolo? Cuando la madre de Raperonzolo esperaba a la niña, tenía tanta afición por comerla en ensalada que mandó al marido a recogerlas en el campo de una hechicera.
Ésta lo sorprendió y, a cambio, pidió a la niña recién nacida, a la que encerró en una torre altísima e inalcanzable, porque mientras tanto Raperonzolo se había convertido en una maravillosa joven de largos cabellos de oro puro.

«¡Oh Raperonzolo, suelta tus cabellos que para subir me serviré de ellos.»

Mira la ensalada de los campos de primavera

Raperonzolo sobre polentina de arroz negro

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