A menudo llevo a la mesa tartas saladas como esta brisé de patatas, cebolla y aceitunas. Si están bien equilibradas, las encuentro un plato único apetecible que convence a todos.
Esta vez amasé con la panificadora Panasonic SY – YR2550, la última llegada de Panasonic con nada menos que 31 programas, incluso solo amasado.
Después utilicé dos harinas excepcionales de la línea Alta cucina y harina del molino Agugiaro e Figna.
La harina Pasta Linda, ideal para pasta fresca pero no solo, creo que también para masas como las tartas saladas o las piadinas aporta esa textura crujiente ideal en la base de brisé.
La mezclé con la harina Mora, una integral que uso a menudo por su sabor dulce y porque incluye farinaccio, tritello, cruschello y germen de trigo.
Si quieres echar un vistazo puedes probar a ver la recopilación de tartas saladas brisé y quiche.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para Brisé patatas, cebollas y aceitunas
- 250 g harina (Linda y Mora)
- 100 g agua
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g crema vegetal para untar
- 3 cucchiai tapenade de aceitunas
- 1 cucchiaino tomillo
- 1 pizzico sal marina integral
- 1 pizzico pimienta
- 3 patatas
- 1 chalota
- 1/2 hinojo
- 1 cucchiaio aceite de oliva virgen extra
- 1 cucchiaio semillas de sésamo (tostadas)
Utensilios
- 1 Máquina de pan Panasonic SD – YR2550
Pasos para Brisé patatas, cebollas y aceitunas
Mezcla las harinas, amasa con agua, aceite y una pizca de sal (no hace falta levadura).
Obtendrás una masa suave que puedes estirar directamente entre dos hojas de papel de horno. Colócala sobre el molde, iguala los bordes y pincha con los dientes de un tenedor.
Desmenuza sobre la masa brisé el bloque tipo feta vegetal y añade la tapenade de aceitunas.
Pela las patatas y la chalota y córtalas en láminas finas; corta también el hinojo en tiras.
Añade las láminas de patata ligeramente superpuestas, incorpora la chalota, las láminas de hinojo y también algunas hojitas de hinojo y aceitunas negras. Espolvorea con tomillo, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Hornea 35 minutos a 180 grados.
Consejos y conservación
Por supuesto puedes usar ricotta como relleno si lo prefieres; puedes preparar la tapenade de aceitunas triturando las aceitunas con unas alcaparras y aceite de oliva virgen extra.
Puedes sustituir las patatas por las batatas y otras verduras de temporada en lugar del hinojo.
