El pan de maíz sencillo y luego tostado se prepara en pocas horas y da mucha satisfacción.
Es un excelente pan, de color solar, muy sabroso y adecuado también para el desayuno, transformado en este caso en rebanadas tostadas.
Naturalmente no está hecho solo de harina de maíz sino que está mezclado con harina fuerte, precisamente porque el maíz, al no contener gluten, no tiene la fuerza para levar por sí solo.
Para tener un pan de maíz completamente sin gluten tendríamos que unir almidones, agentes espesantes como xantana o psyllium y más levadura. Yo lo he preparado con la máquina de hacer pan, pero puedes simplemente hornearlo en un molde de plumcake o formarlo en hogaza como siempre.
Con la máquina de pan lo hice amasar 20 minutos, luego leudar 2 horas y después hornear 45 minutos. Las instrucciones que aquí verás son para un pan tradicional.
Si buscas igualmente un pan sin gluten te recomiendo el pan sin gluten rápido.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Pan de maíz sencillo
- 300 g harina de maíz
- 300 g harina 0
- 300 g agua
- 10 g levadura seca de panadería
- 55 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal marina integral
Utensilios
- 1 Máquina de hacer pan Panasonic SD – YR2550
Pasos Pan de maíz sencillo
Procedimiento a mano; si tienes la máquina de hacer pan (MDP) como indiqué en la introducción: la hice amasar 20 minutos, luego fermentar 2 horas y después hornear 45 minutos.
Pon en la amasadora las dos harinas y mezcla. Disuelve la levadura en el agua tibia y añádela a las harinas poco a poco, sin dejar de mezclar. Después de unos minutos añade el aceite y deja que la masa lo absorba. Pasados cinco minutos de amasado, incorpora la sal en los bordes del bol de la amasadora. Amasa hasta que la masa esté bien ligada y elástica.
Pasa la masa a la mesa enharinada, amasa un poco más, estira la masa y forma un rollo de la longitud del molde. Forra un molde de plumcake grande con papel de horno, coloca el rollo, cubre con film y déjalo en un lugar templado para que leve un par de horas.
Precalienta el horno a 200 °C (horno estático) y hornea durante 45 minutos hasta que esté bien dorado.
Saca del horno, deja enfriar y corta en rebanadas; si quieres tostarlas, hornéalas a 130 °C con ventilación durante 45 minutos.
Si te ha gustado mi receta
Si quieres preparar el pan de maíz con masa madre procede así:
Disuelve la cantidad de masa madre alimentada en agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea. Añade las harinas, el aceite y, al final, la sal y continúa con el trabajo de la masa. Deja fermentar 8 horas en un lugar templado; luego retoma la masa, desgasifica con delicadeza, realiza pliegues de refuerzo, forma la hogaza y deja levar de nuevo durante 3 horas. Después haz un corte en la superficie y hornea a 200 °C durante 50 minutos.
Otro consejo:
En la masa puedes añadir tomillo seco, mejorana, salvia o romero. También puedes añadir semillas de lino, girasol o chía. Prueba también la versión dulce del pan de maíz: rebanadas tostadas de Amor Polenta.
Conserva el pan de maíz sencillo en una bolsa de papel dentro de una bolsa de plástico. Se conserva 5 o 6 días.
